白茶：鮮葉＞曬干（或用文火烘干）＞白茶
采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。 2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。 3.貢眉：采摘一芽二三葉。 4.壽眉：制造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
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