蓮心茶的制作工藝
蓮心茶形似蓮子瓣心而得名，為我國傳統名茶。產于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦水門。太姥山景色秀麗，崖林之間茶樹叢主。相傳，早在光緒年間，太姥山麓的白琳一帶，茶樹已廣為種植。到了本世紀３０年代，蓮心茶以茶中珍品聞名海內外。用蓮心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉，為花茶中的佼佼者，深受東南亞僑胞的喜愛。
蓮心茶采取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。經萎凋、殺青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。
萎凋：目的在于蒸發(fā)部分水分，促使芽葉內含物發(fā)生適度的變化，消除成品的苦澀味。當地的經驗是萎凋應掌握適當的限度，萎凋程度過輕達不到萎凋的目的；萎凋程度過重，即失水過多，內含物質變化過大，均不利蓮心茶品質的形成。通常，芽葉減重率控制在１８％左右，時間６～８小時。當葉色轉為暗綠，葉的側脈折而不斷，折梗尚能脆斷，葉質柔軟，即為適度。
殺青：手工殺青，全用抖炒。做到抖得散，翻得勻。殺青鍋溫１８０℃左右，投葉量１５００克左右，當葉子松散不粘手，清香透露即為適度。
揉捻：殺青葉經攤涼冷卻后進行揉捻。達到茶索挺直緊結的目的。
干燥分毛火和足火兩個過程。毛火在烘籠上進行，烘溫９０～１００℃，每籠投葉量１５００克左右，烘至七、八成干為適度。足火在炒鍋內進行，鍋溫８０℃左右，炒至足干，色略顯灰為適。
蓮心茶的品質特點是，外形細緊纖秀，鋒苗顯露，色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味醇鮮爽，湯色橙綠清澈，葉底嫩勻成朵。泡在杯中，兩葉相對而開，中間豎一芽心，猶如蓮子瓣心，頗有情趣。
