高級綠茶加工工藝
高級綠茶（眉茶）鮮葉原料雖然沒有生產(chǎn)名優(yōu)茶那樣嚴格，如早期生產(chǎn)名優(yōu)茶鮮葉標準仍按該標準執(zhí)行，生產(chǎn)高級綠茶也不能粗放采扎，必須一芽二葉和一芽三葉和適量嫩單葉和對夾葉，禁采魚葉（鱗片）和奶葉，采扎長度小葉茶為2.5-3cm，大葉茶為3-4cm，忌采雨水葉，露水葉必須晾干，適時攤青4-6小時左右，待鮮葉透發(fā)香氣按工藝程序進行付制。
一、殺青：采用6CZS系列汽熱殺青機，根據(jù)產(chǎn)量分50kg、100kg、300kg等，和6CST-60型滾筒殺青機連續(xù)進行，根據(jù)不同茶季（云南茶區(qū)則分旱季、雨季）不同含水量，不同嫩度選擇最佳殺青時間和投葉量，總量控制投葉量為50-300kg/h之間。經(jīng)常觀察殺青葉之勻度和失水度，避免出現(xiàn)生熟不勻，老嫩不勻，焦邊焦葉和紅梗紅葉出現(xiàn)，出現(xiàn)問題及進調(diào)整投葉量、調(diào)節(jié)溫度等措施加以解決。
標準殺青葉宜偏老但不焦邊，色澤綠翠有光澤，香氣透發(fā)，手捏成團，松開即散，出葉后及時吹涼以免黃變。殺青完成后余葉出盡，消滅余火，筒體溫度降
到50℃以下方可停機。殺青過程完畢，殺青葉含水率為60-65%，特別要注意殺青葉攤放時間不能過長，否則殺青葉受濕熱影響葉綠素轉(zhuǎn)化黑脫鎂，造成干茶發(fā)黑失去價格競爭。
二、揉捻：采用6CR-40/55型揉捻機，每桶裝葉13-25kg,揉捻程序為輕、重、輕，時間為20-25分鐘，禁止一次加壓到底，造成茶條偏松，容易斷碎，影響成茶市場競爭力。揉捻時間不斷觀察茶條變化，待茶條揉捻成條即將完成時改為輕壓、無壓讓茶團在桶內(nèi)翻滾以利解散團塊，然后打開出茶門讓其自然落下，出茶后停機打掃桶內(nèi)及揉盤內(nèi)余茶，以免余茶變質(zhì)。操作時注意轉(zhuǎn)向，如出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，則將電機接線柱接線對調(diào)，變速箱勤加油，并經(jīng)常檢查各處緊固件有否松動。
三、解塊：采用6CJ-50型鋼管式解塊機，利用快速旋轉(zhuǎn)的慣性進行解團散熱，不會使茶條斷碎，由于慣性產(chǎn)生拋物作用，使部分彎曲茶條變直。該機使用產(chǎn)量高又適宜中等批量生產(chǎn)之用，解塊后必須及時攤涼，不能堆積以防黃變。該機操作維護極為方便，各軸承勤檢查，加油孔勤加油，防止磨損。
四、二青：目前采用烘和滾兩種方式進行，嫩度越好之茶葉，建議先烘后滾，老一點茶葉可以以滾代烘，三級以下茶葉可以適當利用日光曬（云南茶區(qū)紫外線特強，不宜日曬）原因是茶葉老化果膠及糖類含量很少，粘性差，解塊后上瓶式滾，后使茶條松散，不宜炒干作業(yè)，但三級及三級以上茶葉絕對不能曬，嫩度好的茶葉，果膠和糖類含量高，粘性好，茶條緊結(jié)，日曬味不易散發(fā)，必須經(jīng)烘干機打毛火高溫130-140℃，快速3-5分鐘，使茶葉快速失水，起固色顯毫作用，另一方面使茶條緊結(jié)不松，在烘干術(shù)語上講，是等速干燥，下機攤涼30分鐘，讓茶莖內(nèi)部水份向葉部滲透，以利葉和莖水份均衡，過格篩篩去細條和末，進入滾和炒過程。
五、滾（炒）：在沒有烘干設(shè)備條件下，可將揉捻葉經(jīng)解塊后之茶葉投入6CSP-90型瓶式炒干機滾炒，每次投葉量15-20kg，溫度110℃左右，在滾動時不
斷觀察茶葉變化，防止溫度過高燒焦或色澤變灰，滾至茶葉含水率至25-30%時出葉過篩。
六、過篩：采用8-10孔竹制格篩，人工篩分，割去碎末，分篩上篩下茶分別滾炒以免過細茶產(chǎn)生焦變，待篩上茶滾炒至七成時將篩下茶投入拼炒。
七、復滾（炒）：將割去碎末的茶葉，分二種形式進行復滾或復炒，投葉量15-20kg，溫度50-90℃左右，切忌溫度過高急于干燥，否則將產(chǎn)生松扁，影響成茶外形，并易產(chǎn)生爆點和高火味。滾至含水量9-10%下機過篩。
另一種將割去碎末茶葉投入雙鍋炒干機即6CG-800型雙鍋炒干機，投葉量13-15kg（單鍋），溫度80-90℃，文火慢炒（又稱低溫長炒），時間40-60分鐘之間，炒至條索緊結(jié)，含水率至9-10%下鍋過篩。切忌溫度過高，造成爆點和高火，嚴重直至炒焦。
八、輝干：將復滾或復炒茶葉投入6CSP-90型八角瓶式輝干機輝炒，投葉量20-25kg，溫度60-70℃左右，輝炒至色澤翠綠，白毫顯露，條索緊直略彎，至含水率5%時出葉過篩。
九、過篩：用竹制格篩，孔子徑為2.5-3孔篩過篩（篩面適當做小些），篩面頭子另行處理，然后裝入布袋或麻袋，內(nèi)襯低壓聚乙烯袋（忌用聚氯乙烯袋）防潮，及時進入防潮倉庫堆放，不能與其它物品混放，應獨立設(shè)立專門防潮倉庫。
十、勻堆：每天生產(chǎn)進庫茶葉達到一定數(shù)量時即可勻堆，將功贖罪每天茶葉一層一層地倒出鋪平成長方形，然后翻動數(shù)次，拌勻后，即為等級成品茶出售。
這里特別強調(diào)沒有烘干設(shè)備的單位，二青以滾代烘，要注意下列事項：
1、要分次投葉，且投葉量不宜太多，以防一次投葉太多，引起筒壁溫度驟然下降，造成筒內(nèi)水汽彌漫，筒壁粘結(jié)葉子，而被粘附的二青葉又隨著水份的散失產(chǎn)生焦化，形成煙焦味，一般瓶炒機每筒投葉量15-20kg，分二-三次在2-3分鐘內(nèi)投完較妥。
2、瓶式炒干機的溫度不宜過低，投入揉捻葉時，筒內(nèi)如有輕微的噼噼聲發(fā)出，表明溫度適宜。滾8-10分鐘后應打開爐門以降低火溫，防止筒內(nèi)茶葉產(chǎn)生爆點，甚至煙焦。
3、滾的時間約為15分鐘，若時間過長，茶葉容易發(fā)灰，有損于茶色澤的綠潤，經(jīng)二青后的茶葉，最好用孔徑為7-8孔竹篩進行割末，如果讓碎末和條茶混炒，則碎末茶因為體型特別細小，沉于鍋底，失水快，先干燥，這樣不但會增加茶末的含量，還容易產(chǎn)生老火。
特別提請以滾代烘的生產(chǎn)單位，必須要注意上述事項，一旦失誤，否則好的茶葉原料制不出好茶，如運作得好，在加工過程可提高茶葉等級。
雖然目前生產(chǎn)高級綠茶加工過程有滾——炒法，滾——滾——滾法，烘（滾）——炒——炒——滾法幾種。經(jīng)綜合評比，進行篩選烘（滾）——炒——炒——滾法最好，這種炒法目前在炒青茶區(qū)比較盛行，制出的毛茶條索較緊直、碎末茶少，品質(zhì)較好，應該大力提倡。
本套優(yōu)質(zhì)中型茶機除生產(chǎn)全烘、全炒綠茶外，如配置6CLZ型振動理條機、6CMD型多用機、6CCQ型雙鍋曲毫機就可生產(chǎn)針形、扁形、卷曲形等多種茶類，充分體現(xiàn)該成套茶機具有投資少，功能多，一般茶廠（場）都能承受，既具備名優(yōu)茶生產(chǎn)條件，又使大宗茶在常規(guī)生產(chǎn)條件下比原來生產(chǎn)增值許多，主要消除大宗茶松、扁、碎，從而使茶條緊結(jié)，外形美觀，符合內(nèi)外銷要求，使生產(chǎn)單位大大提高經(jīng)濟效益。
