目前加工扁形茶的機(jī)械多采用鍋槽式多功能機(jī)。該機(jī)操作方便，成本低，產(chǎn)出高，深受廣大茶農(nóng)的歡迎。
鍋槽式多功能機(jī)加工扁型茶的工藝流程，包括鮮葉攤放—青鍋(殺青與整形)攤晾回潮—輝干。
青鍋(殺青與整形)：利用鍋槽式多功能機(jī)加工扁形茶，其殺青的鍋槽起始溫度應(yīng)掌握在150～180℃之間，殺青與整個(gè)過(guò)程中溫度控制在120～180℃之間，且要求低于150℃的時(shí)間不要超過(guò)3分鐘。
溫度的變化為：如起始溫度較高(達(dá)180℃ 左右)，后面的溫度控制稍低，如起始溫度較低(達(dá)150℃左 右)投葉后升溫應(yīng)迅速，否則干茶的色澤變暗。如鍋槽溫度超過(guò)190℃以上，容易產(chǎn)生爆點(diǎn)，在口感上會(huì)產(chǎn)生老火味。其投葉量一般掌握在高檔茶每槽100～150克，中檔葉100克，低檔葉80～l00克。操作方法為鮮葉下鍋3～4分鐘后，當(dāng)水蒸汽的蒸發(fā)速度減慢，葉質(zhì)柔軟，芽葉理順，手捏不枯時(shí)，加壓棒壓炒3～4 分鐘，其間去棒透炒2～3次，每次10～15秒鐘，當(dāng)茶葉成扁平狀、失重達(dá)50％左右時(shí)去棒，停機(jī)出葉，歷時(shí)約6～8分鐘。
攤晾回潮：壓制成扁平形的茶葉出機(jī)后攤晾，冷卻至室溫后堆積回潮30分鐘左右，經(jīng)篩分整理后進(jìn)行輝干：輝干的鍋槽溫度一般應(yīng)控制在120～140℃之間，其槽內(nèi)空氣溫度掌握在70～95℃之間。溫度的變化為先低后高。溫度太高，超過(guò)140℃，易產(chǎn)生高火味，溫度太低，低于llO℃，加工出的扁形茶色暗，口感帶青氣味。輝干的投葉量一般控制在每槽150克，通常是兩鍋殺青葉并一鍋，投葉量過(guò)多，超過(guò)每槽200克，影響干茶色澤，投葉量過(guò)少，低于每槽100克，影響工效。輝干的操作方法為將機(jī)械轉(zhuǎn)速調(diào)慢，把攤晾葉投入1分鐘左右，待葉子受熱回軟，加入加壓棒，所用加壓捧應(yīng)先重后輕，以免產(chǎn)生太多的碎茶。加壓過(guò)程中前期水分含量較高，應(yīng)少壓多透氣，以保色澤。后期在制葉水分逐漸降低，應(yīng)采用多壓少透氣的方法，以利扁平、挺直外形的形成。至在制葉含水量在10％左右時(shí)去棒。輝干一般歷時(shí)10～12分鐘，如采用手工輔助，在制葉含水量在10％～12％左右即可出鍋，如不用手工輔助，去棒后炒至含水量在5％～6％左右出鍋，冷卻收藏。
扁形茶的加工也可以采用滾筒殺青機(jī)殺青后再用鍋槽式多功能機(jī)整型壓扁，攤晾，輝干制作而成。
