西巖冰凍茶葉制作技術(shù)
1 采青 品種選擇高香型的品種，如梅占、黃枝香等。選用海拔600米以上高山的鮮葉，一心二葉規(guī)格，用虎丫騎馬法采摘，保持葉片完好。
2 曬青 將茶青均勻薄攤于竹篩上，曬青時間視氣溫、葉片厚度而定。曬青程度掌握在葉面失去光澤、葉色變暗綠、葉質(zhì)柔軟、嫩梢直豎時頂葉下垂，略有水香氣味。
3 晾青 曬完青的葉子，把竹篩置于室內(nèi)涼青架上，使葉子散發(fā)熱氣并使葉子“還陽”，有利于搖青。
4 搖青 搖青是冰凍茶高香味濃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，殺青前具有清純的果花味的葉子，制出的毛茶常有花香氣。一般室溫以18℃ - 24℃ 、相對濕度以80 - 85% 為宜。采取多搖輕搖，一般每間隔2小時搖青一次，共4-5次（視茶青而定），歷時8-10小時。
5 殺青 鍋溫控制在230℃-270℃ 之間，適當減小投青量，炒熟炒透，不留青味，不燒焦。
6 揉捻 輕揉，掌握適度壓力，采用壓揉--松揉-壓揉-松揉。反復(fù)二遍，歷時5-10分鐘。揉捻時間過長或過重，易使香氣抑制或郁悶或香氣減少，使茶湯顏色變深，乳濁物增加，使茶湯質(zhì)量下降。另外，揉捻機要經(jīng)常沖洗干凈，以免餿味發(fā)生。
7 攤涼解塊 把揉捻后的茶葉解散，置竹篩上，用風扇使熱氣散開。
8 包裝進庫冰藏 待茶葉溫度降至常溫，即可包裝，每袋以3公斤左右為宜，進冰庫保鮮貯藏。冰凍茶葉可保質(zhì)一年以上。
