天目青頂?shù)牟芍乒に?/h2>
天目青頂，又稱(chēng)天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安縣的天目山區(qū)，是綠茶上品。
天目青頂茶的品質(zhì)特色為：茶葉挺直成條，葉質(zhì)肥厚，芽毫顯露，色澤深綠。滋味鮮醇爽口，香氣清香持久。湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨。沖泡三次，色、香、味猶存。
天目青頂?shù)牟芍乒に囂厣珵椋翰烧獣r(shí)間較晚。按采摘時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和焙制方法不同，按質(zhì)分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂谷、雨前屬春茶，稱(chēng)“青頂”，茶芽最幼嫩纖細(xì)，色綠味美。梅尖、梅白稱(chēng)“毛峰”；小春則屬高級(jí)綠茶。鮮葉采摘要求：選晴天葉面露水干后開(kāi)采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能帶魚(yú)葉；鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為：一葉包一芽，一芽一葉初展；一芽一葉，一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上，置陰涼處5-6小時(shí)，使鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的變化，以利于色、香、味、形品質(zhì)的提高。在平鍋或電鍋內(nèi)以高溫殺青，后將殺青葉抖散在竹匾內(nèi)攤涼。后將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉捻。然后，將茶投于鍋炒二青，再將其抖散在竹匾內(nèi)冷卻。然后烘干。
