柿葉茶的加工制作
柿葉茶是以柿樹葉為原料加工制成的一種新型保健飲品。柿葉中含有單寧、膽堿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖、黃酮等對人體有用的物質(zhì)，特別是維生素c含量豐富，每100g鮮柿葉中含維生素c 1g。經(jīng)常飲用柿葉茶，具有通便利尿、凈化血液、抗菌消腫等多種保健功能其加工技術(shù)要點如下：
1．適時采葉。采集柿葉時間以夏秋為宜，此時果實基本定型，而且柿葉厚大，營養(yǎng)成分豐富，藥用效果最好。9月以后的柿葉隨天氣轉(zhuǎn)涼，葉綠素逐漸減少，葉片發(fā)紅，營養(yǎng)物質(zhì)顯著下降，不宜再加工柿葉茶。
2．沖洗去脈。采回的柿葉先用清水洗凈瀝干，再去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈。
3．適度殺青。殺青可固定原料的新鮮度，保持顏色鮮艷，同時破壞組織中的氧化酶，防止柿葉中維生素c和其它成分的氧化分解。通過殺青，可破壞原料表面細胞，加快水分滲出，有利于干燥。殺青時，將柿葉放在竹筐內(nèi)，置于100℃開水鍋中浸2～3分鐘取出，立即攤開冷卻。
4．切絲揉捻。將晾涼的柿葉用刀橫切成細絲，堆放在光滑的木板上，用手輕揉3～5分鐘，然后平攤在竹簾上，置通風(fēng)處晾干或烘房烘干。晾干過程中，切忌陽光直射、雨水浸濕，并勤檢查翻動，防止發(fā)霉
5．保存方法。將充分干燥的柿葉茶用塑料包裝袋密封包裝，或裝入其它密封的容器內(nèi)，藏于低溫、陰涼、干燥的地力飲用時，1g柿葉茶加開水350ml。柿葉茶不能與咖啡、紅綠茶等堿性飲料共飲，以免降低藥效。
