你們是否很懊惱，為什么前段時(shí)間小編一直在發(fā)回南天，嘿嘿，為了今天的內容！
記得有一次在廣州茶博會(huì )上，一位美女走到我們展位拿起展示的干茶聞了聞，問(wèn)：你們的茶怎么沒(méi)有倉味？心里正得意，等著(zhù)她接下來(lái)夸一下咱們，誰(shuí)知話(huà)鋒一轉，說(shuō)：“不是正宗的六堡茶，沒(méi)有霉味兒！”（啥？！還以為自己聽(tīng)錯）
誰(shuí)這樣忽悠我們可愛(ài)的消費者，你出來(lái)，我保證不打死你！
（話(huà)說(shuō)，六堡茶沒(méi)有干倉濕倉的說(shuō)法，我三百年老字號能不知道嗎？）
但是，去到北方（北方干燥的天氣，不是靠想象就能感受的，同理，北方人也很難體會(huì )南方氣候的濕潤，就跟歌里唱的那樣：你永遠不懂我傷悲，像白天不懂夜的黑~~cut?。。?，又有一部分人覺(jué)得我們這幽幽陳味，包括最讓人熟悉的檳榔香都是霉味（檳榔香很無(wú)奈：怪我咯~）。
今天，就為六堡茶的陳味“平反”！到底霉味和陳味區別的哪兒呢？
陳味，是六堡茶陳放過(guò)程中轉化而來(lái)的自然獨特氣味
（我是六堡茶，不要拿綠茶標準評定我，我不要帶綠帽?。?/p>
昨天小編很專(zhuān)業(yè)的告訴你，六堡茶的原產(chǎn)地，北邊是萌諸嶺余脈，最高山峰海拔1787米，阻擋了部分南下冷空氣，使氣溫不致于過(guò)低，北上的暖空氣也因此抬升。另外，梧州地處西江起點(diǎn)，桂江、潯江、西江三江匯聚，空氣能長(cháng)期保持較大的濕度，是別的地方無(wú)法比擬的。常年平均溫度19.9～21.5℃之間，平均相對濕度在78～80％之間。每年春冬兩季，一遇強冷空氣，接連好幾天（最近的一次是二十幾天）的低溫陰雨天氣，忽然一個(gè)回暖，前后氣溫相差只需3.5℃以上，回南天想來(lái)就來(lái)，屋內就開(kāi)始淌水。（之所以再說(shuō)一次，是昨天忘記加上兩張科學(xué)家們的實(shí)驗結論表，也為了加深印象）
引自《賀州市志》：第三章 氣候 物候
她說(shuō)：下了20幾天的雨，終于迎來(lái)陽(yáng)光，但只有兩天，然后雨繼續下。意味著(zhù)這兩天家家戶(hù)戶(hù)都在晾衣服（梧州比廣州還潮濕）
梧州這樣的自然環(huán)境，春冬兩季不但溫度變化大，常見(jiàn)回南天，其余兩季除了濕度大，天氣也比較悶熱，不但使得當地的植物，包括六堡茶樹(shù)在內，本身具備祛濕效果，而且，非常有利于六堡茶結合古法“罨”、“蒸”、“焗”發(fā)酵和后期陳化。
四味居士•說(shuō)六堡
四味居士：這種環(huán)境中發(fā)酵和陳化的六堡茶，特別是回南天時(shí)發(fā)酵和陳化的六堡茶，由于其“活躍程度”較大，發(fā)酵或陳化的“味道”，也就較大，而這種“味道”，常常被廣大的、干燥的北方茶友稱(chēng)之為“霉味”。其實(shí)，這不是“發(fā)霉”的味道，是正常的發(fā)酵或陳化的味道。任何一個(gè)正規的企業(yè)，都不會(huì )把“發(fā)霉”的六堡茶推向市場(chǎng)的。
那么，我們回過(guò)頭來(lái)看看真正有霉味的茶是怎么回事？
真正帶有霉味的茶，有一種刺激性氣味，是你一聞就立馬拿開(kāi)，不會(huì )再想聞第二次（除非你很欠或很執著(zhù)）。那個(gè)味道，好比北方漚糞的氣味。還有一個(gè)特點(diǎn)：這股氣味，是從一開(kāi)始沖泡，一直延續到最后，屎味在嘴里彌漫不散（呃！這個(gè)畫(huà)面有點(diǎn)污~）。
你們都認為，茶的霉味是儲存出問(wèn)題了嗎？
No！No！No！這種從一而終的氣味，都是“工藝”賦予的：比如，如果茶發(fā)酵時(shí)期，在一個(gè)密閉的小黑屋，過(guò)于加水加濕追求發(fā)酵速度，一段時(shí)間做“退倉”處理，這樣，即使你晾個(gè)一萬(wàn)年，Sorry！還是沒(méi)救！
湖南農大茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的蔡正安教授做出了簡(jiǎn)明扼要的總結:
原料是基礎
工藝是關(guān)鍵
陳放是升華
所以，我們廣生祥的先人們，聽(tīng)上古之人的話(huà)“法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數”，在茶葉制作發(fā)酵時(shí)，使用古法“罨”、“蒸”、“焗”工藝；在后期陳化時(shí)，利用上得天獨厚的天然小氣候，自然陳化，廣生祥史料記載且還一直沿用的方法：用茶水浸泡木板，然后做成大木桶，存放清醇、香醇。
問(wèn)：可是，不喜歡你們這種“發(fā)酵的味道”，又很想試試祛濕效果，咋整捏？！
天空飄來(lái)五個(gè)字兒：那都不是事er！
都不用問(wèn)四味居士，小編來(lái)回答你。打開(kāi)包裝（不必通風(fēng)），幾天后（有些地方兩到四小時(shí)），味道就會(huì )減弱甚至沒(méi)有，而且，其祛濕效用不減，茶湯柔滑度還會(huì )增加！或者更直接一點(diǎn)，前面兩、三泡給別人喝，從后面開(kāi)始，這種氣味就沒(méi)有了。
喝到15泡，再聞聞茶底，那清新的植物香氣，哎呦媽呀，來(lái)碗米飯！
總結
小編認為，世界上所有的東西都會(huì )“死”，死掉之后會(huì )腐爛，在腐爛的時(shí)候，各種負責消腐的微生物就會(huì )吃得很歡（就好這一口嘛），所以一邊吃一邊排“污”。所以為什么東西壞掉會(huì )有刺激味道，大自然通過(guò)這樣的方式，提醒你，這個(gè)東西不能吃哦，吃了你會(huì )生病哦。然后安排這些消腐的小分隊開(kāi)始清潔打掃！
但是，古人是非常熱愛(ài)大自然，非常有智慧的。“法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數”，通過(guò)古法“罨”、“蒸”、“焗”等發(fā)酵工藝，讓茶葉有了第二次生命。陳化過(guò)程中，又讓茶接受天地精華（獨特氣候環(huán)境），使得茶保留植物醇和的香氣，不但滿(mǎn)足口實(shí)之愉，同時(shí)幫助人們祛濕調腸胃。
“萬(wàn)物皆為藥，遍地都是寶”，但是前提是我們要尊重大自然，了解大自然，與大自然和諧相處，違背了、摧毀了大自然，其實(shí)就是自取滅亡。
