菌越飽滿(mǎn)茶品質(zhì)越高
只要打開(kāi)一塊茯磚茶仔細查看，就會(huì )發(fā)現這種很細微的“金花”呈現金黃色，就像小霉點(diǎn)一樣布滿(mǎn)了磚茶內外，看上去確實(shí)會(huì )生出茶葉變質(zhì)之感。
據介紹，這種菌叫“冠突散囊菌”，不僅不是霉菌，還是制茶時(shí)專(zhuān)門(mén)在恒溫室內生成的能降三高的有益菌種。只是，由于安化黑茶在湖北流行的時(shí)間不長(cháng)，所以不少消費者第一次看到時(shí)會(huì )產(chǎn)生誤解。
據介紹，茯磚茶被業(yè)內人士稱(chēng)為安化黑茶的“入門(mén)茶”，上面的“金花”是最大特色。茯磚茶加工的原料一般為3級黑毛茶，相對粗老，但是加工后的茯磚茶味道是否醇和，就與金花菌的生成相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，菌看上去又多又飽滿(mǎn)，茶的營(yíng)養和味道就更好。但是，由于這種菌種是活性的，如果茶葉儲存濕度和溫度不當，“金花”就會(huì )越來(lái)越小，時(shí)間久了甚至會(huì )消失。
茯磚茶內必須含茶梗
湖北人最喜歡喝的是綠茶，而綠茶中如果含有茶梗，則被視為劣質(zhì)茶。所以，不少本地人在選購黑茶時(shí)，也以是否含茶梗為好茶標準。其實(shí)，這一點(diǎn)在黑茶體系內并不適用。
黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯磚茶。“茶梗比較粗，這樣茶葉在壓實(shí)過(guò)程中會(huì )出現空隙，而這些空隙正好適合‘金花’的生長(cháng)，所以含梗量的掌握成了制作茯磚茶的一道技術(shù)。一般來(lái)說(shuō)，業(yè)內對茯磚茶的含梗量控制在12%左右。”
不過(guò)，含梗量如果超過(guò)標準，也是偷工減料的一種行為，因為梗不要錢(qián)，而茶葉要錢(qián)，加入更多?？梢越档椭撇璩杀?。消費者在購買(mǎi)時(shí)，可以查看泡開(kāi)的茶葉，以判斷含梗量是否適中。
