驚蟄還沒(méi)過(guò)完，
西湖龍井茶區已有春茶了，
小伙伴們監測和記錄的腳步愈發(fā)勤快，
頻繁接觸茶農和炒茶師，
不時(shí)聽(tīng)到“頭采茶”和“頭春茶”兩個(gè)詞，
部分茶友可能會(huì )有點(diǎn)蒙圈，
這兩個(gè)詞有什么區別呢?
簡(jiǎn)單釋義
頭采茶：每年第一次采摘的茶葉;
頭春茶：春季采收的第一批茶。
頭采茶、頭春茶是結合農事經(jīng)驗，按照茶葉采摘時(shí)間順序定義的，與明前茶、雨前茶等概念類(lèi)似，只不過(guò)頭采茶、頭春茶進(jìn)行了更細的劃分。
采收時(shí)間
即使是頭采茶，不同種類(lèi)的采摘時(shí)間也不一樣。
綠茶頭采茶的時(shí)間區間基本是2月至4月。
例如 ◇海南白沙綠茶在1月底2月初就有春茶上市(四季采摘，采摘時(shí)間從12月至次年的10月底)◇溫州烏牛早品種在2月中下旬開(kāi)始頭采，因為外形與西湖龍井相似，不少茶友會(huì )混淆;◇福鼎白茶一般3月初頭采(福鼎白茶較政和白茶早);◇以安徽、浙江、江蘇為核心的長(cháng)江流域的江南茶區，在3月中旬就有早生種芽頭可采，但這里的頂級綠茶，絕大多數不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般要到3月中下旬之后才有。
以西湖龍井為例，口感最豐富的茶葉來(lái)自群體種的一芽一、二葉，而非早生種，采摘的最好時(shí)間是在3月底4月初，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內涵最豐富，口感亦為最佳。
◇江北茶區往往在清明前后頭采，而一些高海拔茶區，頭采的時(shí)間更晚?！竺磕暝?、5月左右，云南會(huì )從旱季進(jìn)入雨季，在此之前從3月開(kāi)始生產(chǎn)的茶葉可籠統成為春茶，其后雨季生產(chǎn)的茶葉是為夏茶。
春茶的特點(diǎn)
春茶一般是越冬芽生長(cháng)的春季新梢。越冬芽經(jīng)過(guò)冬春兩季的休眠和發(fā)育，發(fā)芽時(shí)有充足的有機物質(zhì)，加之春季晝夜溫差大，光合積累大于呼吸消耗，粗纖維含量低，新稍持嫩性強，而且蟲(chóng)害也少，構成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎。早在唐朝年間，就有制作“明前茶”為貢品的記錄。
清明節對部分春茶而言是個(gè)分水嶺，明前明后的口感相差甚遠，在這樣千百年沿襲而下的口感習慣與認知背景下，“春茶以早為喝”、“春茶越早越好”，特別是近幾年成了一個(gè)被熱炒的居高不下的認知概念。
早春茶在市場(chǎng)往往供不應求，一上市就被搶售一空，早一天就高一個(gè)價(jià)，清明后的茶，晚一天掉一個(gè)價(jià)，這樣的現象在茶界亦屢見(jiàn)不鮮。
“越早越好”的誤區
在整個(gè)春茶季，茶葉的萌發(fā)、生長(cháng)、發(fā)育都處在較高的水平，就茶葉品質(zhì)來(lái)說(shuō)，頭采茶不一定優(yōu)于明前茶、雨前茶。
頭采茶、頭春茶作為茶葉農事活動(dòng)的概念，并且沒(méi)有明確的定義，比如，怎么樣才算頭采，春茶萌芽的時(shí)候，是不平均的，頭采往往是零零散散進(jìn)行的。
另外，制作傳統的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭都是最好。因為茶葉的內含物質(zhì)在茶樹(shù)的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭，多數名優(yōu)綠茶，如西湖龍井和太平猴魁等要求一芽二葉，但碧螺春則通常采一芽一葉初展，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”，所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還需要葉片中的內含物質(zhì)作為支撐。
模糊的概念很容易被夸大、誤解，所以沒(méi)有必要過(guò)度追捧和炒作。
