紅茶之最，滋味最濃厚當屬滇紅。滇紅，即云南紅茶，是我國為數不多以大葉種為原料制成的紅茶，兼具“濃，強，鮮”于一身。
雨天，一壺溫暖的紅茶，最是慰藉。滇紅的濃醇悠綿，會(huì )讓我想起秋日的云南。滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。一些從滇紅入門(mén)的朋友說(shuō)，喜歡上那股濃烈之后，都不愿意接受其他紅茶了。
滇紅 溯源
滇紅，包括滇紅工夫和滇紅碎茶。滇紅工夫，屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，是中國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露骨和香高味濃的品質(zhì)獨樹(shù)一幟，于1939年在鳳慶與勐?？h試制成功。
1939年，云南中國茶葉貿易公司利用云南大葉種茶鮮葉，在云南鳳慶首先試制成功工夫紅茶，當時(shí)命名云紅。1940年，改名滇紅。滇紅問(wèn)世后，因產(chǎn)品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場(chǎng)贊賞。中華人民共和國成立后，滇紅恢復并擴大生產(chǎn)，品質(zhì)亦得到較大提高，1986年產(chǎn)銷(xiāo)量達到一萬(wàn)噸。
滇紅 產(chǎn)地及工藝
滇紅，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、思茅、德宏等地。產(chǎn)地的境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年平均降水量1200～1700毫米，有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”的氣候特征。
其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹(shù)高大，芽壯葉肥，著(zhù)生茂密白毫，即使長(cháng)至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類(lèi)化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。
滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。
滇紅 鑒別
成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤;湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性;葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。
高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現乳凝狀的“冷后渾”現象，冷后渾早出現者是質(zhì)優(yōu)的表現。
對于滇紅茶來(lái)說(shuō)，不同時(shí)期的茶其毫毛的顏色也有一定的差別。春茶的毫毛大多數是淡黃色，夏茶呈菊黃色，秋茶看起來(lái)是金黃色的。
春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈底嫩勻。夏茶正值雨季，因而雖芽毫顯露，但凈度略低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹(shù)生長(cháng)代謝作用轉弱，因而成茶身骨較輕、凈度低，其嫩度不及春、夏茶。
滇紅 沖泡
器具選擇
沖泡滇紅茶的器皿一般為瓷、紫砂或玻璃材質(zhì)。
清飲時(shí)，沖泡特別細嫩的工夫紅茶可選擇玻璃器皿，沖泡中高檔的紅茶可選用瓷杯或瓷蓋碗，沖泡普通的紅茶可用瓷壺或紫砂壺。
而調飲紅茶一般用較大的瓷壺、陶壺、紫砂壺沖泡。沖泡之前先要用沸水溫壺燙盞，提高器皿溫度，以保持紅茶投入后的溫度，充分逼發(fā)茶香。
控制茶量
投茶量因人而異，也要視不同飲法而有所區別，一般清飲時(shí)投茶量較少，以茶水比1：50 60較為適宜，而調飲法的投茶量要適當加大，象奶茶、檸檬冰紅茶等添加液體配料量大的種類(lèi)投茶量可加倍。
沖泡水溫和浸潤時(shí)間
水溫要高，一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水溫為佳。因為紅茶揉捻程度重、細胞破碎率高， 內含物質(zhì)溶出快，一般不宜實(shí)施洗茶。
浸潤茶葉的時(shí)間要根據茶葉的粗細、老嫩和檔次來(lái)決定。原則是細嫩茶葉時(shí)間短，約2—3分鐘，葉片較大或粗老茶葉時(shí)間長(cháng)，約3-5分鐘。當茶葉展開(kāi)，沉在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可出湯。
斟茶
泡好的紅茶一般要先用過(guò)濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮無(wú)雜質(zhì)。紅茶泡后不宜久放，要迅速品飲。放久后茶湯中的茶多酚會(huì )迅速氧化，使茶湯變渾濁，滋味變澀。
