坊間常聽(tīng)聞?dòng)腥四軌騼H籍由品飲便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開(kāi)、巴達、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來(lái)。且不提其間有多少信口開(kāi)河，單只說(shuō)僅憑借品飲判斷何處山頭村寨一事，便是一個(gè)不可能完成的任務(wù)!
難道不同的山頭村寨難道就沒(méi)有其各自的獨特性么?不是有不少方家都能夠藉由品飲判斷出綠茶、烏龍茶的產(chǎn)區么?
因云南獨特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹(shù)的多樣性，使得普洱茶在整個(gè)云南茶區的地理范疇內呈現“北苦南澀、東柔西剛”的特質(zhì)。具體到不同的茶區山頭，還會(huì )有其各自獨特的表現。不過(guò)茶葉成品品質(zhì)特點(diǎn)的形成最終是“茶種、生長(cháng)形態(tài)、制程、倉儲”等共同合力的結果。
云南普洱茶原料傳統上多來(lái)自群體種有性繁殖茶樹(shù)，有性繁殖的結果就是同一片茶園的不同植株有著(zhù)不同的基因，不同的品質(zhì)特性。這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹(shù)都不能相同，又談何“山頭純料”呢?而綠茶、烏龍茶生產(chǎn)多使用單一品種無(wú)性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”，如此當然會(huì )有非常近似的品質(zhì)表現。
上圖拍攝于老班章，可以清晰的看到，同一枝上的葉片，便有葉緣有鋸齒和無(wú)鋸齒兩種形態(tài)。
除了茶種，制程對于茶葉品質(zhì)的形成也有極大影響。云南普洱茶，特別是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶，制作過(guò)程多采用手工，而手工制作必然會(huì )帶來(lái)品質(zhì)的差異性。不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都難以保證品質(zhì)的均一性。如此帶來(lái)的差異必然會(huì )在茶品品飲時(shí)有所體現。
對于品飲者而言，他接收到這杯茶的訊息是來(lái)自于茶種、茶區、制程、倉儲等多重因素交雜作用后的復合結果。希望僅僅通過(guò)品飲就能從中獨提取出單一的山頭村寨的信息，真的只能以Mission Impossible來(lái)形容了。比如經(jīng)典普洱的釅品系列，就可以通過(guò)投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現出易武、景邁、臨滄等不同茶區的特征。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實(shí)際的。
判斷茶品的產(chǎn)區來(lái)源，唯有如石老師與經(jīng)典普洱團隊一樣，在茶葉生產(chǎn)期間全程參與，從原料、生態(tài)環(huán)境、初加工、拼配、壓制、儲運等個(gè)個(gè)環(huán)節全部親力親為嚴格把關(guān)，方能把握茶品品質(zhì)特性組成的每個(gè)要鍵。否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來(lái)源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。
