通常喝中藥是不用茶水送服的，因?yàn)楹炔钑?huì)“解藥”。茶葉中含有大量鞣酸，很容易與生物堿發(fā)生不溶性沉淀。而很多中藥的有效成分都是生物堿，如麻黃中含有麻黃堿和偽麻黃堿，黃連、黃柏中含有小檗堿，百部中含有百部堿。其他像元胡、大薊、小薊、川牛膝、曼陀羅等有效成分也主要是生物堿。當(dāng)這些藥的水煎液與茶水同服，就會(huì)發(fā)生沉淀而影響藥效的發(fā)揮。同時(shí)，茶葉中的鞣酸具有收斂作用，會(huì)阻止人體對(duì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因而在服用黨參、黃芪、山藥等補(bǔ)益藥時(shí)，飲用茶水，特別是飲用濃茶，也會(huì)降低藥效。
不過(guò)，也有極個(gè)別的可用茶水的。比如，有一首治偏正頭痛的名方，叫“川芎茶調(diào)散”，就是用清茶送服藥末或煎湯與茶服的，目的是利用茶的苦寒之性，清上降下以利血行，從而達(dá)到熄風(fēng)止痛的作用，但如無(wú)特別注釋，喝中藥時(shí)且勿與茶同服。
茶葉的化學(xué)成分是由3.5～7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分
茶葉中含有20～30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5～4%的游離氨基酸，種類達(dá)20 多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25～30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3～4%。茶葉中含有4～5% 的脂質(zhì)，也是人體必需的。但就某一種特定的茶葉來(lái)說(shuō)，各種營(yíng)養(yǎng)成分雖然基本相同，而含量卻因時(shí)、因地、因級(jí)的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪稱為生熱營(yíng)養(yǎng)素，這是因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)代謝后可產(chǎn)生熱能供肌體生命活動(dòng)的需要。此外食物纖維也有很重要的保健作用。
1.熱能
熱能是維持機(jī)體代謝活動(dòng)所必需的能量，它是由碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這些生熱營(yíng)養(yǎng)素提供的。從有關(guān)資料來(lái)看，與其他食品相比，茶葉是一種低熱能食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。每100克茶葉提供熱能以綠茶最高，達(dá)1255～1464千焦，紅茶、花茶和烏龍茶均低于1255千焦，磚茶最低?？梢姴枞~所含的熱能與其品質(zhì)和種類有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)越好，熱能越高;磚茶的熱能最低，這是因用為原料的茶葉質(zhì)量不高。目前，茶葉的使用仍以泡飲為主，絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被當(dāng)作廢物而丟棄。在國(guó)內(nèi)外都有吃茶葉的報(bào)道，如湖南等地的居民有飲茶后將茶渣嚼食的習(xí)慣，日本人將茶葉按一定的比例加到食物中，這樣可使茶葉的營(yíng)養(yǎng)功能得到充分發(fā)揮。因此，在人類食品資源不太豐富的今天，綜合利用茶葉有很廣闊前景。
2.蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)和生命活動(dòng)的關(guān)系極為密切，“生命是蛋白質(zhì)的存在形式”，即沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育必不可少和物質(zhì)，是修復(fù)損傷的組織原料，是構(gòu)成組織、酶、激素和抗體的主要成分。蛋白質(zhì)還能調(diào)節(jié)血漿滲透壓，必要時(shí)也能分解提供熱能參與體內(nèi)眾多的代謝過(guò)程。與一般食物相比，茶葉中的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)高的。達(dá)20%～30%，其含量與茶葉的質(zhì)量有密切的關(guān)系，綠茶中的蛋白質(zhì)高于其他類型的茶葉。在泡茶時(shí)，茶葉中能溶于水的蛋白質(zhì)還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶攝取的蛋白質(zhì)是很少的，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大，但如果吃茶則可得到數(shù)量可觀的蛋白質(zhì)。我國(guó)少數(shù)民族和歐美人常喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油和乳酪等，這就給茶葉增加了多量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效地提高茶葉原有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶和茶多酚可形成酪朊復(fù)合物，降低了茶的收斂性和苦澀味，也不妨礙蛋白質(zhì)的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
3.碳水化合物
碳水化合物就是通常所說(shuō)的糖類，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)，可分為單糖、雙糖和多糖類。食物纖維和果膠也屬于碳水化合物，雖不能被人體吸收，但能刺激胃蠕動(dòng)，增加糞便體積，減少有毒或有害物質(zhì)的吸收，具有預(yù)防腸腫瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在體內(nèi)的主要功能是提供熱能，同時(shí)也是構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分，并具有保肝解毒的作用。
最新的資料報(bào)道，茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶葉高達(dá)60%以上，這可能是由于測(cè)定方法不同。茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認(rèn)為茶是低熱能低糖飲料，適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。飲茶可提高多糖的吸收，在茶葉中加入牛奶和糖，如每天飲茶6杯，約1100毫升，所獲得的熱能可占全天飲食提供熱能的7%～10%。故國(guó)內(nèi)外有人喜歡飲牛奶茶或糖茶。
4.脂肪
脂肪的主要功能是提供熱能，同樣體積的脂肪所提供的熱能是碳水化合物或蛋白質(zhì)的兩倍。此外，脂肪還有保持體溫、構(gòu)成組織和細(xì)胞、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用等作用。茶葉中的脂類含量不高，綠茶和紅茶一般不超過(guò)3%，磚茶可能是非功過(guò)加工過(guò)程中加入一定量的脂肪，其含量可達(dá)到8%左右。茶葉中的脂類有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等，其中的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，為人體必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一樣，也是人體自身不能合成，必須由食物提供的。故飲茶可以使人體獲得一定量的脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。
5.維生素
維生素是維護(hù)身體健康所必需的一類有機(jī)化合物，這些物質(zhì)在體內(nèi)既不構(gòu)成組織，也不提供熱能，雖然所需的數(shù)量很少，但作用很大，是調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)代謝必不可少的，體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)。通常把維生素分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性維生素，前者包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，后者有維生素C、B族維生素等。人體需要的維生素共有10余種，茶葉中含有豐富的維生素。茶葉中的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，浸出率幾乎達(dá)100%，而脂溶性維生素難溶于水，所以人們通過(guò)飲茶獲得的脂溶性維生素不多。
據(jù)有關(guān)資料稱茶葉中含有大量的維生素C，其含量因茶葉種類不同有很大的差異，通常每100克茶含有100～500毫克，其中綠茶比紅茶高;優(yōu)質(zhì)綠茶多在200毫克以上，高檔綠茶含量更高。維生素C能防治壞血病，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合。
B 族維生素參與體內(nèi)多種生理生化代謝過(guò)程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常功能。如缺乏維生素B1可發(fā)生腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、胃腸機(jī)能障礙，缺乏維生素B2可引起角膜炎、結(jié)膜炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍和陰囊皮炎等。茶葉中B族維生素的量是比較豐富的，如每天飲茶25克，可滿足人體25%的需要量。通常綠茶中的B族維生素的含量高于其他類的茶葉，細(xì)嫩的綠茶中含量更高。
維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過(guò)氧化過(guò)程，因此具有抗衰老的效應(yīng)。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國(guó)際單位， 因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素。
6.礦物質(zhì)和微量元素
人體所需要的礦物質(zhì)通常分為常量元素和微量元素，常量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氧、碳、氫、氮、氧，而微量元素有鐵，碘、錳、鈷、鋅、銅、鉬、硒、鉻、鎳、錫、氟、鋇、釩等14種。茶葉含有的無(wú)機(jī)物質(zhì)占茶葉干重的4%～9%，其中50%～60%可溶解在熱水之中，能被人體吸收利用，大多有益于健康。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在茶葉中含有人體所必需的微量元素有11種。茶葉中含量最多的無(wú)機(jī)成分是鉀、鈣和磷，其次是鎂、鐵、錳等，而銅、鋅、鈉、硒等元素較少。不同的茶葉中其含量稍有差別，綠茶所含的磷和鋅比紅茶高，但紅茶中鈣、銅、鈉的含量比綠茶高。此外茶葉也含有一些對(duì)人體有害的元素，如鋁、鉛、鎘等，并且其浸出率均在60%左右。
