茶品名稱(chēng)： 天山綠茶
茶品產(chǎn)地： 福建
茶品外形： 條形
工藝類(lèi)別： 不發(fā)酵茶
茶葉類(lèi)別： 綠茶
【簡(jiǎn)介】
天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產(chǎn)于西鄉天山岡下章后的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無(wú)坪山的“中心葫”延伸，東接章后，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在里、中、外天山，方圓約10千米，近百個(gè)村落。
這里產(chǎn)茶歷史已頗悠久。據載，遠在唐代，中天山一帶已有栽茶。所產(chǎn)茶葉的品種、花色，幾經(jīng)變革，遂形成現今的“天山綠茶”。1781年前后，天山“芽茶”曾被列為貢品。
歷史上天山綠茶的花色品名繁多。按采制季節分為雷鳴、明前、清明、谷雨等;按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等;按標號分為巖茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶最為名貴。
雷鳴茶是用早春“一聲雷”時(shí)節采摘的茶芽制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，頗有情趣;雀舌系“一旗一槍”初展芽葉制成，十分細嫩，形似雀舌;珍眉采制精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗;巖茶采自石隙巖縫所長(cháng)茶樹(shù)之嫩葉制成，馨香深遠，真是繁花似錦，美不勝收。這些產(chǎn)品花色，有的業(yè)已失傳，有的如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢復生產(chǎn)，并創(chuàng )出不少新品種，如清水綠、天毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質(zhì)遠勝于傳統名茶，其品質(zhì)上的共同特點(diǎn)是：苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢復生產(chǎn)以來(lái)，曾多次在地、省及全國名茶評比會(huì )上獲獎。寧德茶廠(chǎng)以“天山一路銀毫”為原料窨制的“天山銀毫”茉莉花茶，在1979年全國內銷(xiāo)花茶評比會(huì )上名列前茅。
閩東天山山勢雄偉，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈回，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟于巖上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質(zhì)壤土為主，腐殖物較多，有利于茶樹(shù)生長(cháng)。無(wú)怪乎詩(shī)人要稱(chēng)這里是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸巖茶味香”了。
天山綠茶的品質(zhì)特征為：色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著(zhù)稱(chēng)。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多;香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘;湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以后，余香猶存。
【特點(diǎn)】
天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經(jīng)泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。
