青茶，又名烏龍茶，是經(jīng)過(guò)部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建的鐵觀(guān)音和臺灣的凍頂烏龍。 它是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。
商業(yè)上習慣根據其產(chǎn)區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類(lèi)。烏龍茶為我國特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
