中國(guó)的茶道
(一)．唐時(shí)的基礎(chǔ)
我國(guó)的茶道是到六世紀(jì)（唐朝）時(shí)陸羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰寫『茶經(jīng)』，進(jìn)而推廣傳播，才奠定了茶葉今日之基礎(chǔ)。陸羽的『茶經(jīng)』分為三篇（即上中、下三卷），而事實(shí)上是分為十章如下：
一之源：茶的起源
二之具：制茶的工具-------二~六為茶道實(shí)務(wù)：
三之造：茶的制造 -------有關(guān)之工具、器具大部份已被時(shí)代淘汰，而制造方法則因茶葉由
四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到現(xiàn)在的散型茶，其制造過程、方法、情況均有所
五之煮：茶的煮法 -------不同；至于煮與飲，因茶葉改為沖泡方式而不再用烹煮，
六之飲：茶的飲法 -------所以僅有〞飲〞聊具參考價(jià)值。
七之事：茶的歷史
八之出：茶的產(chǎn)地
九之略：茶的概略
十之圖：茶的掛圖
以下僅就『茶經(jīng)』之內(nèi)容作一簡(jiǎn)要的探討──
?。保畯那暗墓绦筒?，成以后是又乾又硬，要煮用時(shí)必須先用以火烤。
?。玻緯r(shí)持茶近火，經(jīng)常里外翻轉(zhuǎn)；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。
?。常具^后，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細(xì)角者為下等。
?。矗蟛钑r(shí)之炭、薪規(guī)格：
?。粒咎繛榧雪と缟！⒒?、桐、櫪之類。
Ｂ．堅(jiān)薪次之─膏多之木或無用廢材不用。
ａ．膏多之木：如柏、桂、檜。
?。猓疅o用廢材：指朽腐之木。
５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總之須用活水。
?。叮笏畼?biāo)準(zhǔn)：
Ａ．第一沸：水沸之程度，如魚目而微有聲；使水合乎茶之量，以鹽調(diào)味。
?。拢诙校喝萜髦吘墸咳邕B珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋攪和，量粉末，投至水之中心。
Ｃ．第三沸：如騰波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶之華，并將火移開。
?。模^此以后則不可飲用。
?。罚嫴柚ǎ猫暉屺暈橹?，邊煮邊飲。
以上為陸羽所力倡的『茶道』，也是唐朝時(shí)集大成的飲茶方法，成為我國(guó)茶道最原始、最具體的指導(dǎo)原則，然而到宋朝時(shí)便革去一大部份。
?。ǘ┧螘r(shí)的講究
宋朝飲茶的習(xí)慣，基本上固然依循唐時(shí)的準(zhǔn)則，卻從高雅的享受中去謀求發(fā)揚(yáng)光大，尤其士大夫階級(jí)爭(zhēng)相講究茶品、水質(zhì)、火候、茶具、煮法、飲用之效果。此時(shí)『飲茶』習(xí)慣已成附庸風(fēng)雅之士聚集的原動(dòng)力，藉茶吟詠，各機(jī)其妙，甚至評(píng)茶論器，名目、花樣百出，蔚成風(fēng)氣，因此『斗茶』也成為我國(guó)比賽茶之始。
『斗茶』交戰(zhàn)時(shí)，以三件事來分優(yōu)劣：一為茶、二為水、三為茶具，彼此夸耀其優(yōu)點(diǎn)（品種、采摘、制作、來源、水質(zhì)、成份、質(zhì)料、特色?。?，優(yōu)則稱勝。
?。ㄈ┟鲿r(shí)的改革
可是唐、宋這套飲茶的準(zhǔn)則，到了明時(shí)，固型茶慘遭潮流淘汰，改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至于過程方面就更見緊縮，只注重茶品、水質(zhì)、茶具，其余則不在講究之列；尤其對(duì)水質(zhì)講究到極致，除了使用泉水、江水、井水外，還風(fēng)行雪水、雨水，甚至于露水、竹瀝水。
民間所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的產(chǎn)物，且不再以大壺沖泡，而崇尚小壺泡法（重品茗、忌牛飲）；對(duì)茶器、茶具之講究，要求陶、瓷、紫砂土質(zhì)良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民間的推波助瀾下，成就了傲視國(guó)際的『陶、瓷藝術(shù)文化』，其中以〞景德鎮(zhèn)〞的瓷器與〞宜興〞的紫砂茶具享譽(yù)中外，間接地提升爾后「飲茶文化」走向精致化與生活化。
日本的茶道
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中國(guó)茶葉最早傳入日本，約在漢代就開始了。唐代，日本僧人來華，高僧最澄禪師和空海禪師到中國(guó)天臺(tái)山國(guó)清寺流學(xué)，回國(guó)時(shí)帶回茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代，日本榮西禪師兩度留學(xué)中國(guó)，又帶回茶籽，栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著有＜吃茶養(yǎng)生記＞一書，是日本第一部茶書)。
而根據(jù)日本歷史中記載：「天平元年（公元７２９年），圣武天皇在宮中，召集僧侶講談般若經(jīng)后，有行茶禮儀?！褂终f：「平安時(shí)代桓武天皇時(shí)，傳教大師返國(guó)，帶回茶種，種于比睿山附近地方，是為日本種茶之始?！闺m然歷史悠久，卻完全變質(zhì)，與我國(guó)古時(shí)茶道旨趣大不相同，日本敢據(jù)以夸張『國(guó)粹』，傲視西方，理由就在早已徹頭徹尾改變，的確成了『日本茶道』。
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日本茶道的基本精神，是將飲茶視為生活規(guī)范，藉以修身養(yǎng)性，學(xué)習(xí)禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的。而其缺點(diǎn)乃是違背時(shí)代，脫離現(xiàn)實(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)事，名為固守茶道的傳統(tǒng)，實(shí)僅維持茶道在充當(dāng)古跡。
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一．主流派：〞千利休〞與〞三千家〞1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年
2.千利休追隨紹鷗學(xué)習(xí)茶道別號(hào)拋秋，是安土、桃山時(shí)代的茶博士茶藝非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年
3.宗旦利休的孫子以宣揚(yáng)茶道為專業(yè)兒子分立門戶繼承衣缽茶道─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隱居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成為〞武者小路千家〞
二．其他流派：
?。粒拑?nèi)流 Ｂ．遠(yuǎn)州流 Ｃ．石州流 Ｄ．鎮(zhèn)信流 Ｅ．宗偏流 Ｆ．不味能 Ｇ．江戶千家流．．．等等派別?！ ?/P>
?。ㄋ模┎璧乐嫹ㄅc禮儀
以馳名的茶道〞數(shù)寄屋〞為例，它建筑在私人的花園中，包括可以容納五人的『茶室』，與一間毗連的『水屋』（洗滌茶具之場(chǎng)所），另有一間『待合』（提供賓客暫待，等主人邀請(qǐng)進(jìn)入茶室之場(chǎng)所）。
從『待合』到『茶室』，有一條小徑，幽靜之至，奇石與石凳陳列兩旁，古松參天，楓葉滿地，景致高雅?！翰枋摇坏娜肟跒榛顒?dòng)格子門，高僅三尺，人須躬身而入，以保持謙遜態(tài)度。
室內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)樸，瓶花佩合季節(jié)，且懸有名貴字畫，供人欣賞。室之右角，設(shè)有小巧木架，掛著銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏。
待客之禮儀與飲法──
?。保e客進(jìn)入『茶室』之后，依序面對(duì)主人就座，賓主對(duì)拜稱『見過禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。
２．室內(nèi)從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進(jìn)退起跪調(diào)理茶具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。
?。常杪暦许?，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開，浮起乳白色餑花，香氣溢出。
?。矗畬⒌谝煌氩栌梦钠岵璋竿兄呦虻谝晃毁e客，跪在面前，以齊眉架式呈獻(xiàn)。
?。担e客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。
６．如上一碗一碗注，一碗一碗獻(xiàn)；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。（惟忌談世事）
英國(guó)的茶道
(一)．茶自十六世紀(jì)傳入歐洲。起出荷蘭人從澳門購(gòu)茶，寄往爪哇，然后運(yùn)回荷蘭，視為助消化的特殊飲料。十七世紀(jì)初葉，才漸漸輸入西班牙、葡萄牙、法國(guó)、俄羅斯和英國(guó)。
(二)．歐洲若干國(guó)家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重視歐洲若干國(guó)家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重視的氣候，惟獨(dú)英國(guó)后來居上，奇跡的掀起飲茶風(fēng)尚。當(dāng)十六世紀(jì)時(shí)，英國(guó)還是喝咖啡的國(guó)家，自從茶葉輸入后，發(fā)現(xiàn)有勝過咖啡的特點(diǎn)，朝野交相提倡，于是逐漸養(yǎng)成飲茶的社會(huì)習(xí)慣。
(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習(xí)慣帶入宮廷以后，更由尊敬與新奇，而鼓舞起貴族圈內(nèi)的重視飲茶，但因?yàn)椴枞~當(dāng)時(shí)很貴，受限于購(gòu)買力，只停滯于上流社會(huì)。
(四)．到了十九世紀(jì)，因交通與技術(shù)的長(zhǎng)足進(jìn)步，茶葉從各方面運(yùn)入英國(guó)，茶價(jià)遂猛跌。于是茶便完全奪取咖啡的地位，成為英國(guó)的大眾化飲料。
(五)．英國(guó)的開放性茶道，一延幾個(gè)世紀(jì)。據(jù)說：這是１８４０年，一位貝德佛公爵夫人最早所立下來的『不成文規(guī)矩』，目的在「緩和她每天下午四點(diǎn)鐘時(shí)，便感到虛弱和疲憊，須歇下來喝茶，始能振作」。想不到從此之后，這個(gè)人的規(guī)矩，竟會(huì)不脛而走，逐漸擴(kuò)展至全國(guó)每一個(gè)角落，蔚為普遍風(fēng)氣。
(六)．英國(guó)民族的性格特征，是保守、沉默、嚴(yán)肅，所以飲茶才能成為牢不可破的傳統(tǒng)習(xí)俗，因此無論環(huán)境如何困難，他們各階層國(guó)民每日的『上午茶』（上午十點(diǎn)半）與『下午茶』（下午茶），總是免不了。由于數(shù)代過慣這種規(guī)律的生活，也就特別鄭重其事，把兩次飲茶視為工作過程中的精神調(diào)劑。
評(píng)論
中國(guó)之茶道精華是追求真、善、美的藝術(shù)境界，與日本、英國(guó)之茶道大不相同，分述如下：
１．中國(guó)茶道：
?。粒瑭た茖W(xué)的
?。幔枞~：品種眾多、制作特色各自不同，可因應(yīng)各種口味需求之人們；在制茶領(lǐng)域中不斷改良創(chuàng)新，制茶機(jī)器應(yīng)運(yùn)而生，符合時(shí)代需要，省時(shí)、省力、衛(wèi)生、美觀。
?。猓杈撸壕禄沾伤囆g(shù)，在造型符合實(shí)用、美觀外，更注意其燒制過程中之變化，均要巧妙掌握其物理特性、化學(xué)原理，以制作出完美的藝術(shù)品?！ ?/P>
ｃ．功效：較注重〞意識(shí)型態(tài)〞方面，如〔提神醒腦〕、〔消除疲勞〕、〔增強(qiáng)耐力〕等，至于〞臨床療效〞方面則僅為參考。
Ｂ．道─哲學(xué)的思想上自由自在，無拘無束，既可評(píng)論時(shí)事，亦可旁及萬物；在思想的領(lǐng)域中，從〞實(shí)有〞到〞萬無〞，從盤古到現(xiàn)今，任由馳騁。尤其是與各階層的人士結(jié)合所產(chǎn)生之思想與行為如下：
ａ．一般百姓：茶已融入生活中，飲茶時(shí)表現(xiàn)出一種悠悠然自得其樂的樣子，縱使置身于酒樓飯館中，亦可與周遭事物融合，鬧中取靜?！ ?/P>
ｂ．文人雅士：從許多詩詞中可看出，各類文人雅士之聚會(huì)場(chǎng)所，總少不了茶與酒，因而藉酒助興或感傷世事，再者以茶解諷或舒解心中郁氣，并隨時(shí)與山水天地融合，進(jìn)而吟詠出許多意境優(yōu)雅的詩詞。
〔盧仝〕──〞走筆謝孟諫議寄新茶〞
日高丈五睡正濃，軍將打門見周公。
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百斤。
開道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風(fēng)暗結(jié)珠非壘，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。
四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山在何處？
玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？
ｃ．宗教：茶與佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性過程中，藉飲茶時(shí)之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思與探討，其中以〞禪宗〞最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當(dāng)成參禪時(shí)必修的一門功課，所謂「用茶破睡」以期達(dá)到天人合一的境界。
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Ａ．茶─大多以蒸青綠茶（煎茶）為主，近年來也飲用烏龍茶。民間普遍用泡茶法，最不良的習(xí)慣就是喝冷茶，與中國(guó)所稱忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。
?。拢扩ひ匀毡局璧阑A(chǔ)來說，一大篇的繁文褥節(jié)和不斷重覆的規(guī)定動(dòng)作，再加上賓主間嚴(yán)肅拘謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)與寧靜蕭瑟的氣氛，最不敢恭維的是一問一答的對(duì)話，將整個(gè)過程〔禮儀〕化，如同天皇召見一般，這樣的茶道簡(jiǎn)直是作繭自縛。
?。常?guó)茶道：
Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶葉為主?！?/P>
Ｂ．道─英國(guó)這種開放性茶道，可喜的是有飲茶的新生命、新傳統(tǒng)作基礎(chǔ)，普遍又活躍；但唯一覺得美中不足的是只知『為飲茶而飲茶』而已，對(duì)中國(guó)之茶道而言，還只能在門外徘徊，未能登堂入室。
后記
一．茶的發(fā)現(xiàn)與利用
中國(guó)是世界茶樹原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的國(guó)家。＜神農(nóng)本草＞說：『神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！簧褶r(nóng)是上古先民的代表人物，距今約有五千年了。茶葉，有文字的記載也有三千年以上，首見周公旦＜爾雅．釋木篇＞：『檟，苦茶?！粰x─是茶葉的古名。晉代常璩＜華陽國(guó)志＞：『周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，．．．．．丹漆茶秘．．．．．皆納貢之?！蛔阋哉f明在公元前１０６６年時(shí)，茶葉便作為『貢品』。王褒的一紙＜僮約＞（公元前５９年簽訂之工作契約）中，有『烹茶盡具』與『武陽買茶』的記載，描述出當(dāng)時(shí)社會(huì)中以茶為飲料，且有商品交易之行為。
茶神─陸羽
陸羽（公元７２８～８０４年），字鴻漸，一名疾，字季疵。唐代復(fù)州竟陵人（今湖北省天門縣）。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣，長(zhǎng)期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐．上元初年（公元７６０年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，著作＜茶經(jīng)＞，成為世界上第一部茶葉專著。
