中國的茶道
(一)．唐時(shí)的基礎
我國的茶道是到六世紀（唐朝）時(shí)陸羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰寫(xiě)『茶經(jīng)』，進(jìn)而推廣傳播，才奠定了茶葉今日之基礎。陸羽的『茶經(jīng)』分為三篇（即上中、下三卷），而事實(shí)上是分為十章如下：
一之源：茶的起源
二之具：制茶的工具-------二~六為茶道實(shí)務(wù)：
三之造：茶的制造 -------有關(guān)之工具、器具大部份已被時(shí)代淘汰，而制造方法則因茶葉由
四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到現在的散型茶，其制造過(guò)程、方法、情況均有所
五之煮：茶的煮法 -------不同；至于煮與飲，因茶葉改為沖泡方式而不再用烹煮，
六之飲：茶的飲法 -------所以?xún)H有〞飲〞聊具參考價(jià)值。
七之事：茶的歷史
八之出：茶的產(chǎn)地
九之略：茶的概略
十之圖：茶的掛圖
以下僅就『茶經(jīng)』之內容作一簡(jiǎn)要的探討──
?。保畯那暗墓绦筒?，成以后是又乾又硬，要煮用時(shí)必須先用以火烤。
?。玻緯r(shí)持茶近火，經(jīng)常里外翻轉；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。
?。常具^(guò)后，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細角者為下等。
?。矗蟛钑r(shí)之炭、薪規格：
?。粒咎繛榧雪と缟?、槐、桐、櫪之類(lèi)。
?。拢畧孕酱沃じ喽嘀净驘o(wú)用廢材不用。
?。幔喽嘀荆喝绨?、桂、檜。
?。猓疅o(wú)用廢材：指朽腐之木。
?。担蟛柚?，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總之須用活水。
?。叮笏畼藴剩?/P>
?。粒谝环校核兄潭?，如魚(yú)目而微有聲；使水合乎茶之量，以鹽調味。
?。拢诙校喝萜髦吘?，泉涌如連珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋攪和，量粉末，投至水之中心。
?。茫谌校喝珧v波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶之華，并將火移開(kāi)。
?。模^(guò)此以后則不可飲用。
?。罚嫴柚?，趁〞熱〞為之，邊煮邊飲。
以上為陸羽所力倡的『茶道』，也是唐朝時(shí)集大成的飲茶方法，成為我國茶道最原始、最具體的指導原則，然而到宋朝時(shí)便革去一大部份。
?。ǘ┧螘r(shí)的講究
宋朝飲茶的習慣，基本上固然依循唐時(shí)的準則，卻從高雅的享受中去謀求發(fā)揚光大，尤其士大夫階級爭相講究茶品、水質(zhì)、火候、茶具、煮法、飲用之效果。此時(shí)『飲茶』習慣已成附庸風(fēng)雅之士聚集的原動(dòng)力，藉茶吟詠，各機其妙，甚至評茶論器，名目、花樣百出，蔚成風(fēng)氣，因此『斗茶』也成為我國比賽茶之始。
『斗茶』交戰時(shí)，以三件事來(lái)分優(yōu)劣：一為茶、二為水、三為茶具，彼此夸耀其優(yōu)點(diǎn)（品種、采摘、制作、來(lái)源、水質(zhì)、成份、質(zhì)料、特色?。?，優(yōu)則稱(chēng)勝。
?。ㄈ┟鲿r(shí)的改革
可是唐、宋這套飲茶的準則，到了明時(shí)，固型茶慘遭潮流淘汰，改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至于過(guò)程方面就更見(jiàn)緊縮，只注重茶品、水質(zhì)、茶具，其余則不在講究之列；尤其對水質(zhì)講究到極致，除了使用泉水、江水、井水外，還風(fēng)行雪水、雨水，甚至于露水、竹瀝水。
民間所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的產(chǎn)物，且不再以大壺沖泡，而崇尚小壺泡法（重品茗、忌牛飲）；對茶器、茶具之講究，要求陶、瓷、紫砂土質(zhì)良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民間的推波助瀾下，成就了傲視國際的『陶、瓷藝術(shù)文化』，其中以〞景德鎮〞的瓷器與〞宜興〞的紫砂茶具享譽(yù)中外，間接地提升爾后「飲茶文化」走向精致化與生活化。
日本的茶道
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中國茶葉最早傳入日本，約在漢代就開(kāi)始了。唐代，日本僧人來(lái)華，高僧最澄禪師和空海禪師到中國天臺山國清寺流學(xué)，回國時(shí)帶回茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代，日本榮西禪師兩度留學(xué)中國，又帶回茶籽，栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著(zhù)有＜吃茶養生記＞一書(shū)，是日本第一部茶書(shū))。
而根據日本歷史中記載：「天平元年（公元７２９年），圣武天皇在宮中，召集僧侶講談般若經(jīng)后，有行茶禮儀?！褂终f(shuō)：「平安時(shí)代桓武天皇時(shí)，傳教大師返國，帶回茶種，種于比睿山附近地方，是為日本種茶之始?！闺m然歷史悠久，卻完全變質(zhì)，與我國古時(shí)茶道旨趣大不相同，日本敢據以夸張『國粹』，傲視西方，理由就在早已徹頭徹尾改變，的確成了『日本茶道』。
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日本茶道的基本精神，是將飲茶視為生活規范，藉以修身養性，學(xué)習禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的。而其缺點(diǎn)乃是違背時(shí)代，脫離現實(shí)，費時(shí)費事，名為固守茶道的傳統，實(shí)僅維持茶道在充當古跡。
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一．主流派：〞千利休〞與〞三千家〞1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年
2.千利休追隨紹鷗學(xué)習茶道別號拋秋，是安土、桃山時(shí)代的茶博士茶藝非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年
3.宗旦利休的孫子以宣揚茶道為專(zhuān)業(yè)兒子分立門(mén)戶(hù)繼承衣缽茶道─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隱居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成為〞武者小路千家〞
二．其他流派：
?。粒拑攘?Ｂ．遠州流 Ｃ．石州流 Ｄ．鎮信流 Ｅ．宗偏流 Ｆ．不味能 Ｇ．江戶(hù)千家流．．．等等派別?！ ?/P>
?。ㄋ模┎璧乐嫹ㄅc禮儀
以馳名的茶道〞數寄屋〞為例，它建筑在私人的花園中，包括可以容納五人的『茶室』，與一間毗連的『水屋』（洗滌茶具之場(chǎng)所），另有一間『待合』（提供賓客暫待，等主人邀請進(jìn)入茶室之場(chǎng)所）。
從『待合』到『茶室』，有一條小徑，幽靜之至，奇石與石凳陳列兩旁，古松參天，楓葉滿(mǎn)地，景致高雅?！翰枋摇坏娜肟跒榛顒?dòng)格子門(mén)，高僅三尺，人須躬身而入，以保持謙遜態(tài)度。
室內陳設簡(jiǎn)樸，瓶花佩合季節，且懸有名貴字畫(huà)，供人欣賞。室之右角，設有小巧木架，掛著(zhù)銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏。
待客之禮儀與飲法──
?。保e客進(jìn)入『茶室』之后，依序面對主人就座，賓主對拜稱(chēng)『見(jiàn)過(guò)禮』，主人致謝稱(chēng)『懇敬詞』。
?。玻覂葟拇嗣C穆，賓主危坐，靜看茶娘進(jìn)退起跪調理茶具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。
?。常杪暦许?，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開(kāi)，浮起乳白色餑花，香氣溢出。
?。矗畬⒌谝煌氩栌梦钠岵璋竿兄?zhù)，慢慢走向第一位賓客，跪在面前，以齊眉架式呈獻。
?。担e客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。
?。叮缟弦煌胍煌胱?，一碗一碗獻；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。（惟忌談世事）
英國的茶道
(一)．茶自十六世紀傳入歐洲。起出荷蘭人從澳門(mén)購茶，寄往爪哇，然后運回荷蘭，視為助消化的特殊飲料。十七世紀初葉，才漸漸輸入西班牙、葡萄牙、法國、俄羅斯和英國。
(二)．歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話(huà)提精神，而卻未造成重視歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話(huà)提精神，而卻未造成重視的氣候，惟獨英國后來(lái)居上，奇跡的掀起飲茶風(fēng)尚。當十六世紀時(shí)，英國還是喝咖啡的國家，自從茶葉輸入后，發(fā)現有勝過(guò)咖啡的特點(diǎn)，朝野交相提倡，于是逐漸養成飲茶的社會(huì )習慣?！?/P>
(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習慣帶入宮廷以后，更由尊敬與新奇，而鼓舞起貴族圈內的重視飲茶，但因為茶葉當時(shí)很貴，受限于購買(mǎi)力，只停滯于上流社會(huì )。
(四)．到了十九世紀，因交通與技術(shù)的長(cháng)足進(jìn)步，茶葉從各方面運入英國，茶價(jià)遂猛跌。于是茶便完全奪取咖啡的地位，成為英國的大眾化飲料?！?/P>
(五)．英國的開(kāi)放性茶道，一延幾個(gè)世紀。據說(shuō)：這是１８４０年，一位貝德佛公爵夫人最早所立下來(lái)的『不成文規矩』，目的在「緩和她每天下午四點(diǎn)鐘時(shí)，便感到虛弱和疲憊，須歇下來(lái)喝茶，始能振作」。想不到從此之后，這個(gè)人的規矩，竟會(huì )不脛而走，逐漸擴展至全國每一個(gè)角落，蔚為普遍風(fēng)氣。
(六)．英國民族的性格特征，是保守、沉默、嚴肅，所以飲茶才能成為牢不可破的傳統習俗，因此無(wú)論環(huán)境如何困難，他們各階層國民每日的『上午茶』（上午十點(diǎn)半）與『下午茶』（下午茶），總是免不了。由于數代過(guò)慣這種規律的生活，也就特別鄭重其事，把兩次飲茶視為工作過(guò)程中的精神調劑。
評論
中國之茶道精華是追求真、善、美的藝術(shù)境界，與日本、英國之茶道大不相同，分述如下：
?。保袊璧溃骸?/P>
?。粒瑭た茖W(xué)的
?。幔枞~：品種眾多、制作特色各自不同，可因應各種口味需求之人們；在制茶領(lǐng)域中不斷改良創(chuàng )新，制茶機器應運而生，符合時(shí)代需要，省時(shí)、省力、衛生、美觀(guān)?！?/P>
?。猓杈撸壕禄沾伤囆g(shù)，在造型符合實(shí)用、美觀(guān)外，更注意其燒制過(guò)程中之變化，均要巧妙掌握其物理特性、化學(xué)原理，以制作出完美的藝術(shù)品?！ ?/P>
?。悖πВ狠^注重〞意識型態(tài)〞方面，如〔提神醒腦〕、〔消除疲勞〕、〔增強耐力〕等，至于〞臨床療效〞方面則僅為參考。
?。拢扩ふ軐W(xué)的思想上自由自在，無(wú)拘無(wú)束，既可評論時(shí)事，亦可旁及萬(wàn)物；在思想的領(lǐng)域中，從〞實(shí)有〞到〞萬(wàn)無(wú)〞，從盤(pán)古到現今，任由馳騁。尤其是與各階層的人士結合所產(chǎn)生之思想與行為如下：
?。幔话惆傩眨翰枰讶谌肷钪?，飲茶時(shí)表現出一種悠悠然自得其樂(lè )的樣子，縱使置身于酒樓飯館中，亦可與周遭事物融合，鬧中取靜?！ ?/P>
?。猓娜搜攀浚簭脑S多詩(shī)詞中可看出，各類(lèi)文人雅士之聚會(huì )場(chǎng)所，總少不了茶與酒，因而藉酒助興或感傷世事，再者以茶解諷或舒解心中郁氣，并隨時(shí)與山水天地融合，進(jìn)而吟詠出許多意境優(yōu)雅的詩(shī)詞?！?/P>
〔盧仝〕──〞走筆謝孟諫議寄新茶〞
日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)見(jiàn)周公。
口云諫議送書(shū)信，白絹斜封三道印。
開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團三百斤。
開(kāi)道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。
仁風(fēng)暗結珠非壘，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。
四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。
蓬萊山在何處？
玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？
?。悖诮蹋翰枧c佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性過(guò)程中，藉飲茶時(shí)之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思與探討，其中以〞禪宗〞最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當成參禪時(shí)必修的一門(mén)功課，所謂「用茶破睡」以期達到天人合一的境界。
?。玻毡静璧溃?/P>
?。粒瑭ご蠖嘁哉羟嗑G茶（煎茶）為主，近年來(lái)也飲用烏龍茶。民間普遍用泡茶法，最不良的習慣就是喝冷茶，與中國所稱(chēng)忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。
?。拢扩ひ匀毡局璧阑A來(lái)說(shuō)，一大篇的繁文褥節和不斷重覆的規定動(dòng)作，再加上賓主間嚴肅拘謹的心態(tài)與寧靜蕭瑟的氣氛，最不敢恭維的是一問(wèn)一答的對話(huà)，將整個(gè)過(guò)程〔禮儀〕化，如同天皇召見(jiàn)一般，這樣的茶道簡(jiǎn)直是作繭自縛。
?。常璧溃?/P>
?。粒瑭ご蠖嘁约游痘虬杌ǖ牟枞~為主?！?/P>
?。拢扩び@種開(kāi)放性茶道，可喜的是有飲茶的新生命、新傳統作基礎，普遍又活躍；但唯一覺(jué)得美中不足的是只知『為飲茶而飲茶』而已，對中國之茶道而言，還只能在門(mén)外徘徊，未能登堂入室。
后記
一．茶的發(fā)現與利用
中國是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的國家。＜神農本草＞說(shuō)：『神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！簧褶r是上古先民的代表人物，距今約有五千年了。茶葉，有文字的記載也有三千年以上，首見(jiàn)周公旦＜爾雅．釋木篇＞：『檟，苦茶?！粰x─是茶葉的古名。晉代常璩＜華陽(yáng)國志＞：『周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，．．．．．丹漆茶秘．．．．．皆納貢之?！蛔阋哉f(shuō)明在公元前１０６６年時(shí)，茶葉便作為『貢品』。王褒的一紙＜僮約＞（公元前５９年簽訂之工作契約）中，有『烹茶盡具』與『武陽(yáng)買(mǎi)茶』的記載，描述出當時(shí)社會(huì )中以茶為飲料，且有商品交易之行為。
茶神─陸羽
陸羽（公元７２８～８０４年），字?zhù)櫇u，一名疾，字季疵。唐代復州竟陵人（今湖北省天門(mén)縣）。他對茶葉有濃厚的興趣，長(cháng)期實(shí)施調查研究，熟悉茶樹(shù)栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(cháng)品茗。唐．上元初年（公元７６０年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，著(zhù)作＜茶經(jīng)＞，成為世界上第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)。
