廈門茶文化的精華是茶道。曾經(jīng)有人認(rèn)為茶道出在日本，其實(shí)，廈門仍保存古中國(guó)的茶道。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。廈門的茶藝基本上具備這些條件。
茶 葉
茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本條件之一。 廈門人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱青菜。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味醇厚。廈門人多愛選擇安溪的鐵觀音。
茶 水
泡茶對(duì)水有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗熊浻仓?，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經(jīng)在《茶疏》中說(shuō):精茗,香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。過(guò)去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的三不正井水最佳。如今多用自來(lái)水，因海堤建設(shè)，北溪引水至廈，經(jīng)沉淀除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡菜對(duì)水之要求。
茶 具
廈門人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會(huì)保香和保味。最喜歡孟公壺和若深杯。孟公壺又稱 孟臣罐，容量?jī)H50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深甌，只有半個(gè)乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個(gè)孟公壺與4個(gè)若深杯一起放在圓形茶盤中， 顯有藝術(shù)欣賞價(jià)值。
火候與湯候
茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力，煮水時(shí)間的長(zhǎng)短與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō)： 有水有茶，不可以無(wú)火。非無(wú)火也，失所宜也。是說(shuō)品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。廈門的品茶行家燒水，既防嫩又防老。水未燒沸，謂之嫩；水開過(guò)頭，謂之老。用沒(méi)有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過(guò)火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回?zé)拈_水泡茶，茶湯會(huì)有熟湯味。燒水過(guò)長(zhǎng)，水分蒸發(fā)過(guò)多，開水中的鹽類物質(zhì)含量相對(duì)增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對(duì)增加不利于健康。所以，廈門人 水老不泡茶。泡菜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以3一5分鐘最適宜，泡得過(guò)長(zhǎng)，茶湯內(nèi)的多酚類會(huì)增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣之說(shuō)。 其實(shí)，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點(diǎn)可借，一般可沖泡三四次。
環(huán) 境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說(shuō)：構(gòu)一斗室，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶道，教一童專主茶役，以供長(zhǎng)日清淡，寒窗兀坐，幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者。這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。廈門人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一 角，擺下茶幾，數(shù)人圍坐，會(huì)友聊天，洽談生意；講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現(xiàn)代沙發(fā)。隨著生活水平的提高，許多人在廳里布置了許多擺設(shè)，花瓶古玩，燃香播樂(lè)，增添雅 致。萬(wàn)石植物園內(nèi)有許多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨 游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗自然，交談情心，十分自得。而以太平巖寺的茶人之家最為清雅。茶人之家為王震題寫，它是福建省茶葉學(xué)會(huì)、省、市茶葉進(jìn)出口公司以及萬(wàn)石植物園合辦的 品茶沙龍，供應(yīng)烏龍茶的各種極品，廈門名點(diǎn)。游客至此小憩品 著，低吟摩崖詩(shī)句:洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉。卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸。回首廈門小八景的太平石笑，漸進(jìn)佳景，其樂(lè)無(wú)窮。
