宜興茶史
宜興，瀕臨太湖，層巒疊嶂，風(fēng)光綺麗，更兼有“善卷”、“張公”、“靈谷”三洞之勝，吸引著(zhù)無(wú)數海內外游客。不少慕名而來(lái)的旅游者，在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之后，都忘不了沏上一杯“陽(yáng)羨茶”來(lái)品嘗一番。泡出來(lái)的茶湯清色濃，味香而甜，堪稱(chēng)茶中佳品。
宜興產(chǎn)茶歷史久遠，古時(shí)就稱(chēng)之為“陽(yáng)羨貢茶”、“毗陵茶”、“陽(yáng)羨紫筍”和“晉陵紫筍”。早在三國孫吳時(shí)代，就名弛江南，當時(shí)稱(chēng)為“國山茶”?！皣健?，即今之離墨山。據《宜興縣志》載：“離墨山在縣西南五十里……山頂產(chǎn)佳茗，芳香冠他種”。到了唐代，被稱(chēng)為“茶圣”的陸羽，為了研究茶的種植、采摘、焙制和品茗，曾在陽(yáng)羨(今宜興的古稱(chēng))南山進(jìn)行了長(cháng)時(shí)間的考察，為撰寫(xiě)“茶經(jīng)”一書(shū)積累了豐富的原始資料。陸羽在他的《茶經(jīng)、一之源》中記及：“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。陸羽在品嘗同僧進(jìn)獻的佳茍后，認為“陽(yáng)羨茶”確是“芳香冠世，推為上品”，“可供上方”。由于陸羽的推薦，“陽(yáng)羨茶”因此名揚全國，聲噪一時(shí)。從此，“陽(yáng)羨茶”被選人貢茶之列，故有“陽(yáng)羨貢茶”之稱(chēng)。
大致在唐代肅宗年間，常州剌史李棲筠開(kāi)始，每當茶汛季節，常州、湖州兩地太守集會(huì )宜興茶區，并且唐皇特派茶吏、專(zhuān)使、太監到宜興設立“貢茶院”、“茶舍”，專(zhuān)司監制、品嘗和鑒定貢茶的任務(wù)。采下來(lái)的嫩茶，經(jīng)焙炒好后，立即分批通過(guò)驛道，快馬日夜兼程送往就京城，趕上朝遷的“清蝗宴”。當時(shí)稱(chēng)此種茶為“急程茶”，一刻也不能延誤。
誠可知，江蘇宜興距京城(今北京)有數千里之遙，不知累壞了多少驛役？累死了多少駿馬？……正如唐代詩(shī)人李郢(茶山焙焙歌)詩(shī)曰：
“凌煙觸露不停采，官家赤印連貼催，……驛路鞭聲砉流電，半夜驅夫誰(shuí)復見(jiàn)；十里皇程路四千，到時(shí)須及清明宴”。
“陽(yáng)羨貢茶”，產(chǎn)于宜興的唐貢山、南岳寺、離墨山、茗嶺等地?！瓣?yáng)羨茶”以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿(mǎn)全國。明代周高起，在他的《洞山茶系》中贊曰：“陽(yáng)羨茶”以“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無(wú)之外”。
至于“陽(yáng)羨茶”的始源，據《宜興縣志》載，飲茶的創(chuàng )始人卻是一位叫潘三的農民，后來(lái)被尊之為宜興的“土地神”。宋代胡仔在《苕溪漁隱叢話(huà)》中引“重修義興茶舍記”：有一位和尚把陽(yáng)羨山中產(chǎn)的野茶送給當時(shí)的常州太守李棲筠，經(jīng)他請陸羽鑒定后，建議當作佳物進(jìn)貢給唐代宗皇帝，時(shí)間是大歷年間(766年左右)。僅次于陸羽的第二位“茶圣”。詩(shī)人盧仝，寫(xiě)下了“天子愛(ài)喝陽(yáng)羨茶，百昌不敢先開(kāi)花”的詠茶名句，明末清初劉繼莊的《廣陽(yáng)雜記》記有“天下茶品，陽(yáng)羨為最”。明代袁中郎(宏道)在評茶小品中指出：“武夷茶有藥味，龍井茶有豆味，而陽(yáng)羨茶有‘金不味’，夠得上茶中上品”。東鄰日本十分慕名“陽(yáng)羨茶”。
宜興茶藝
1、特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2、沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專(zhuān)用器皿，類(lèi)似小碟)。由專(zhuān)人奉至飲者面前，以供其觀(guān)看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿(mǎn)即可，再將壺內的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿(mǎn)為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
來(lái)源：浙江在線(xiàn)
