紅茶屬于全發(fā)酵茶，目前占世界茶葉總產(chǎn)量的八成。紅茶在采收時，要將它前端的蕊芽和下方的兩片葉一起摘下，這個就是所謂的「一蕊二葉摘」。茶葉摘下來后，還要進行半日一夜的「凋萎」動作。葉片經(jīng)過「凋萎」過程后會自然卷區(qū)，別產(chǎn)生凋萎香氣。凋萎后則要「揉捻」，必須先將葉汁榨出與空氣接觸，然后放在較低溫而且濕度高達90%以上的室內1~2小時，讓它氧化發(fā)酵。
當茶葉已經(jīng)發(fā)酵后，再用100度的熱風來烘干。接著再「精制」，也就是將莖和纖維質去掉。最后的過程就是將茶葉分等級出貨。
