從茶湯的調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。
清飲法 是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的“從來(lái)佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味 濃香水，醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì) 影。口不能言，心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》 詩(shī)，欣然欲仙的飲茶樂(lè)趣更是躍然紙上。所以中國(guó)人 多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略 其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
調(diào)飲法 是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯黑的一種方法。國(guó)國(guó)古時(shí)，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新，散條的創(chuàng)制，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)。現(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶揚(yáng)中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。所加調(diào)料的種類和數(shù)量，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料，都別具風(fēng)味。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜，已成 為近代頗受群眾青睞的新飲法。
