白茶是我國六大茶類之一，是福建省的特種外銷茶類。古代白茶是采自 “白茶樹”的鮮葉制成的。據(jù)《大觀茶論》載：白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過三、四家，生者不過一、二株……芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。
據(jù)報(bào)道，近年浙江省安吉縣天荒坪鄉(xiāng)南大溪村橫坑塢有一白葉茶樹，系清乾隆年間即有，其嫩葉潔白如玉，鮮葉除葉脈兩側(cè)是綠色外，余皆白。待春茶老后始白綠相間，至夏呈全綠，采制后產(chǎn)品稱 “安吉白茶”。
傳統(tǒng)白茶鮮葉采自適宜的茶樹品種，以獨(dú)特的 “不炒不揉”工藝制成，品質(zhì)別具一格。傳統(tǒng)白茶花色有白毫銀針、白牡丹（含頁眉、壽眉）。
現(xiàn)代白茶又增加了新工藝白茶、福建雪芽和仙臺(tái)大白。
白茶性清涼，自古民間認(rèn)為可治熱病，被海外僑胞視為珍品。
白茶外形素雅，毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣垂卷，芽葉連梗。色澤灰綠或翠綠，內(nèi)質(zhì)毫香顯露，葉鮮爽甜醇，湯色杏黃或澄黃，清澈明亮、葉底淺灰綠，葉脈微紅。
白茶鮮葉原料除安吉白茶采用白茶樹鮮葉外，傳統(tǒng)白茶選用多毫的大葉品種，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙種、江西大面白等。傳統(tǒng)白茶制法不炒不揉，因而湯色與滋味清淡。大葉茶品種茶樹新梢葉毫肥壯，內(nèi)含物豐富，成茶身骨重實(shí)，增加了茶湯滋味的濃度和耐泡程度。
白茶鮮葉與品質(zhì)關(guān)系比較密切的酶類主要是氧化還原酶類和水解酶類。氧化還原酶類主要有多分酚氧化酶、過氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它們對白茶色香味的形成起著重要作用，所以白茶飲后可以提高機(jī)體血清溶菌酶，對呼吸系統(tǒng)病毒病菌有吸附清除作用。
白茶制法除新白茶外，其它白茶均全程萎凋，不炒不揉。因此， β－糖苷酶的活性將可持續(xù)更長時(shí)間，它對白茶的香氣的形成與滋味的甜醇以及清肺解毒起著重要作用。
納米白茶采用上等白茶，使用納米技術(shù)將其粉碎成一百～三百納米細(xì)粉，一是為了徹底使細(xì)胞破壁，釋放全部精華；二是提高茶的吸附表面面積，增加其吸毒的功能；三是為了能使白茶用冷水可即沖即飲，保存其酶的活性，發(fā)揮其功能。呼吸道炎癥（火氣大）從口腔到咽喉、氣管至兩肺的熱毒皆可用此茶消解。
溶菌酶存在于機(jī)體組織、體液及分泌物中。它能和細(xì)菌結(jié)合，使細(xì)菌細(xì)胞壁崩解而死亡。因此溶菌酶是反映機(jī)體非特異性免疫功能的一項(xiàng)指標(biāo)。溶菌酶的活性可通過多種方法測定。
增加機(jī)體的溶菌酶，白茶勝於其他茶，除細(xì)菌與病毒引起的炎癥之外。馬來西亞人用之抗結(jié)核菌也收到奇異療效，尤其是耐藥的肺結(jié)核。及肝、腎功能損害不任抗生素及化療克伐者。白茶可替代之。
