白茶是選用芽葉上的白茸毛多的品種制成的，什么地方有這樣的茶，什么地方就能產(chǎn)白茶。宋徽宗在他的《大觀茶論》中說(shuō)：“白茶自為一種，與常茶不同。”物以稀為貴，自然就講究了。從前制作白茶，要先把春日里長(zhǎng)出的芽頭，待鱗片和魚(yú)葉開(kāi)展時(shí)用手掐下，放人水中洗，說(shuō)是水芽，然后摘去那鱗片魚(yú)葉，再經(jīng)過(guò)揀選，蒸焙到干，這才算是完成了?，F(xiàn)當(dāng)然簡(jiǎn)單多了，只取那肥壯毫多的心芽，稱為抽針，再制成茶。
白茶的顏色，色白如銀，不像綠茶那樣蒼綠，不像紅茶那樣深紅，不像烏龍茶那樣紫褐。它是一種昂貴稀少身價(jià)很高的歷史名茶，有過(guò)許多美好的名字：瑞云祥龍，龍國(guó)勝雪，雪芽，宋代貢茶中有它。浙江安吉山中有一株白茶，傳說(shuō)有數(shù)百歲了，前些年經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖，發(fā)展成了安吉縣的主打名茶——安吉白片，喝起來(lái)口感很好。我的一位老師早年去過(guò)香港，他說(shuō)，拎一旅行包白茶，在香港以換一輛轎車。姑妄聽(tīng)之。
