龍須茶的品質(zhì)特征：外形要求必須達到短毛筆狀，壯直、墨綠色外，其沖泡的香氣帶烏龍茶香型，優(yōu)異者亦帶有蘭花香，滋味醇厚，茶湯清澈明凈，呈橙黃色，極耐沖泡，可泡五六次味不變。
采摘
龍須茶由于其加工工藝獨特，因此對鮮葉原料有特殊要求，為能取得肥壯拉攏式梢，茶樹多種植在土壤肥沃的園地，或套種蔬菜，常年有肥水管理，才能促使萌發(fā)較長而肥壯的新梢，以供制龍須需要，專門培植。茶樹品種以武夷菜茶有性群體為主。要求采摘較長之新梢，一般采摘期在谷雨至立夏前，待瓣梢伸育至1芽3、4葉，長度達9—12厘米左右時帶梗采下，采下的鮮芽葉必須完整，順序輕放于茶籃，不能重壓，以免茶梗折斷或葉片破碎，并及時送回加工處理。
萎凋
將采回鮮葉，薄攤在竹席上，置于室內(nèi)進行萎凋，晴天也可先于室外行日光萎凋，再轉(zhuǎn)移入室內(nèi)萎凋，萎凋至葉片呈半柔軟狀態(tài)，葉面失去固有光澤，用手持茶枝基部，前端二葉呈下垂狀態(tài)為適度。
殺青
殺青鍋溫掌握在200度左右，每鍋投葉量為0.5—1.0千克，用揚吊結(jié)合翻炒手法炒之，炒至茶梗和葉片變軟，梗折不脆斷為適度，殺青必須熟透。
揉捻
殺青葉必須熱揉至茶汁外溢，葉卷成條即為適度，隨即將揉團充分抖散并攤涼于竹匾上，進入下一步一工序。
整理和扎束
將已抖散攤涼放于竹籬上的茶條，趁茶汁未干進迅速地一根根理直，整齊平入在竹籬上，寬約10厘米，分二層，較長的茶條放在底層，較短的放在上層，并將在揉捻時所斷碎的梗葉迅速集中起來，搓成長約寸許，大如拇指的橢圓形小團，再將整理好的茶條包覆在我面，使小團的斷梗脆葉包在里面不致外露，而后兩端用紅綠絲線捆扎，扎好后將基部（茶梗一端）用剪刀修剪整齊，再將兩束（單束不需）合并，中間用另一色絲線扎緊（即二端用紅色，中間用綠色）。捆扎很有技巧，松緊必需恰到好處。同時動作要快，否則茶條外面茶汁干后則不易互相粘附而容易松散。
烘培
由于龍須茶經(jīng)捆扎成束，不易烘干，必須分階段進行烘焙。全過程計分六個階段，除第一階段初烘（俗稱幼烘）是由茶農(nóng)進行外，后面五個階段均由茶商或收購部分集中處理。用竹制焙籠，將茶束按順序分層間隔放置，防止阻塞通熱氣孔隙，每智能約2—2.5千克，在炭火上進行烘焙，焙火溫度一般掌握在100度左右，不可太高，歷時3—4小時，中間另用一空焙籠進行各籠搬移翻動（原上層放置下層），烘至六成干即可。此時茶束表面已基本干燥，待稍回軟后（以免搬運時斷碎），即可送收購點投售。
再干
收購點將收到的六成干茶束，迅速置于焙籠中以文火烘烤，以免茶束內(nèi)部變質(zhì)。再干時每焙籠放置茶束3.5—4.0千克，以60—70度左右火溫慢慢烘焙，每隔兩小時左右，須用另一空焙籠將茶束搬動一次，一般再干時間需48小時，搬動20余次，搬動要小心防止茶束斷碎，而每籠有300余個，只能逐一搬動，很費精力。
攤涼回潮
將再干的茶束，放置于竹席上攤涼24小時左右，使茶束內(nèi)部殘留水分，盡可能擴散到表面上來。若遇雨天，可適當縮短攤涼回潮時間。
補火
將已攤涼回潮的茶束，重新置于焙籠中烘烤，每籠3.5—4.0千克，于60—70度火溫下，文火慢烘7—8小時，每隔兩小時左右搬翻一次。
再攤涼回潮
將已補火的茶束，再取出放置于竹席上冷部回潮，視氣候情況攤涼12—14小時，讓茶束內(nèi)部的殘余水分，再次擴散至表面，以利復火。
復火
這是在茶束裝箱前的最后一次烘焙，將再攤涼回潮的茶束重新像補火一樣，以60—70度溫度重復烘烤一次至足干。
裝箱
復火后的茶束，待稍涼的后即可裝箱，裝箱時必須按順序排列，每箱重19千克，約裝一千五六百個茶束。
