古人飲茶，采用烹煮，并加香料和其他調(diào)味品共飲。這種古老的飲茶文化后來(lái)傳往國(guó)外，現(xiàn)在的 非洲西北部國(guó)家，如摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼 亞、馬里、塞內(nèi)加爾、岡比亞、幾內(nèi)亞、布吉納法索等 國(guó)飲茶，還保留著中國(guó)古飲法的痕跡。那里的人民普 遍信奉伊斯蘭教，不許飲酒，而許飲茶，長(zhǎng)期以來(lái)酷 愛飲用中國(guó)綠茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具，有金屬(銅質(zhì)鍍銀)或搪瓷茶壺、小玻璃茶 杯、高腳茶盤、木炭火爐、開水壺等。
煮茶時(shí)，先洗凈茶具，取茶25—30克入壺，沖入溫水，蓋好壺蓋，搖晃數(shù)下，再將茶水倒出棄之，謂之 “洗茶”——洗去茶中沾染的浮塵(穆斯林特愛潔 凈)，再加水入壺，隨同放入相當(dāng)8塊方糖量的白糖， 加3枝新鮮薄荷枝葉入壺，與茶共煮，在無(wú)煙炭爐上 煮沸約5—8分鐘后，成濃厚茶湯，倒入數(shù)個(gè)小玻璃 杯中，備一空杯，將杯中茶湯提高沖兌入空杯，反復(fù) 例兌數(shù)次，充分調(diào)勻茶湯。此時(shí)只見茶湯色澤黃褐， 上浮許多泡沫，他們認(rèn)為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好。待 茶溫降至適口時(shí)，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品 飲，謂之頭杯茶，茶汁粘重，茶味十分濃厚甘甜而爽 口，煞是好喝。然后壺中如前加水、加糖、加薄荷， 再煮二次，煮時(shí)稍延長(zhǎng)一二分鐘，謂之二杯茶。飲 完二杯，再煮三開。煮過(guò)三次茶渣即棄去，用于喂 養(yǎng)牛羊。
人們?nèi)瓭獠枞肟冢D覺精神振奮，與茶友、家 人談天說(shuō)地、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯，已成習(xí)慣，一則幫助消化牛羊肉食，二 則當(dāng)作一種精神享受。中國(guó)綠茶在當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)家喻戶 曉，老幼皆知。那里的人們也有“寧可三日無(wú)糧(因有 肉食)，不可一日無(wú)茶”的民諺。綠茶和薄荷有清涼作 用，適應(yīng)當(dāng)?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食 生活。這種薄荷糖茶是中國(guó)綠茶在國(guó)外最有代表性 的飲用方法。
此外，中國(guó)各族人民還有多種飲茶法，如“煮飲 法”——茶入壺中慢煮，倒汁飲用。“熬飲法”——茶 入壺熬成濃汁，再兌開水飲用?！翱撅嫹ā薄嗖枞?瓦罐內(nèi)干烤起泡、透發(fā)茶香，然后沖水飲汁，茶味香濃?！袄揎嫹ā薄嗖枞脲伡佑统丛铮湃肜蘩?，與 芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細(xì)末，入鍋煮沸飲用，別有農(nóng)家風(fēng)味，是中國(guó)古飲法之一，至今西南各 省山區(qū)仍很流行。
現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”，取茶 入瓶任其高溫長(zhǎng)悶，倒出即飲，雖很簡(jiǎn)便，但茶葉往 往悶得爛熟，失去固有清香茶味。
