新江羽絨茶產(chǎn)于江西省遂川縣的新江鄉(xiāng)花果山。這里群山環(huán)抱，古木參天，植被覆蓋95%以上。氣候溫和，7月份平均最高溫度僅為29.3℃，1月份平均溫度亦有6.5℃，年平均降雨量達(dá)1477毫米，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
新江羽絨茶品質(zhì)十分優(yōu)異，外形纖細(xì)潔白，白毫特多，滿披芽間，宛如鳥(niǎo)鴨羽絨，十分美麗；茶香高濃，似板栗香；湯色清澈明亮；滋味甘爽；葉底芽葉完整、嫩綠明亮。近年來(lái)連續(xù)被評(píng)為江西省吉安地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲優(yōu)質(zhì)名茶證書(shū)。
這里產(chǎn)茶還有一個(gè)美麗的故事。相傳古代有一位俏麗的姑娘，因厭惡封建婚姻，單身躲進(jìn)了渺無(wú)人煙、四季如春的新江花果山上，以采食野果和培育花木為生。有一天，一位英俊的青年從將軍嶺下山春游，路過(guò)花果山，被那花團(tuán)錦簇的野花迷住，久久不愿離去，剛好被花果姑娘窺見(jiàn)，兩人一見(jiàn)鐘情，最后結(jié)為伉儷。那青年從馬山上采來(lái)茶籽，播于花果山上，夫妻兩人精心培育，長(zhǎng)出一片茂盛的茶林，從此花果山便成了有名的茶葉產(chǎn)區(qū)。這里茶樹(shù)品種，枝葉發(fā)達(dá)，育芽力極強(qiáng)，茸毛特多，經(jīng)過(guò)反復(fù)試制，遂形成今日的新江羽絨茶。
羽絨茶加工全程分采摘、攤青、殺青、清風(fēng)、揉捻、初干、做條、提毫、攤涼和烘干十道工序。其中做條和提毫是羽絨茶獨(dú)特品質(zhì)形成的主要工序。初干后，待茶葉達(dá)六成干時(shí)，即行做條，其法是將初干葉放入60℃左右的鍋中，雙手雙掌，撈起茶葉回轉(zhuǎn)搓揉，用力輕而勻，并不斷抖散團(tuán)塊，以散發(fā)水氣，直到茶葉七、八成干，茶條緊結(jié)，轉(zhuǎn)入提毫。提毫?xí)r鍋溫降至40℃左右，將茶坯抓在手中，用腕力輕輕作滾球式揉差，直至白毫披豎為止。稍經(jīng)攤涼后即上烘，烘至含水量4～5%時(shí)，即起烘攤涼包裝。如此加工的茶葉，茸毛豎于芽間，猶如羽絨一般，十分可愛(ài)。
