通天巖茶
通天巖茶產(chǎn)于江西省石城縣通天寨的通天巖。這里山勢險峻，石山聳峙，怪石嶙峋，巖赤如霞，呈現(xiàn)紫色砂礫巖區(qū)的特有景色。沿著寨西小道蜿蜓而上，登石階500余級，前面有一巨石聳立，其形“上合下開，高廣約兩尋丈，內(nèi)如合掌，外若兩大指之合，頂泐新月形，并有異常光輝”。通天巖由此而得名。這里山勢險要，歷來是兵家必爭之地。古代山頂四周所砌之墻，至今猶存；相傳元朝至正未年，義軍陳友諒所部踞守此寨，為朱元璋所破。通天巖右側(cè)，一石筍拔地而起，直抵云霄，名曰：“石筍云霄”，蔚為奇觀，為“琴江八景”之一。
茶園多分布于重巖疊翠的深谷幽壑之中。這里植被繁茂，云霧繚繞，氣候濕潤，雨量充沛，年平均溫度18.3℃降雨量1674毫米，空氣濕潤，土層深厚。在這里種植的茶樹芽葉肥厚，內(nèi)含有效成分特別豐富，為制茶提供了優(yōu)良的物質(zhì)基礎(chǔ)。
通天巖產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)清康熙十二年（公元1673年）《石城縣志》記載：“謂縣南十五里通天巖有異茶，善制者往往攜襄就采制，清芳淡逸，氣襲幽蘭，絕勝寧芥贛儲?！笨梢娺h(yuǎn)在清代，這里所產(chǎn)茶葉的品質(zhì)，就遠(yuǎn)超寧都縣林芥茶和贛縣的儲山茶了。
通天巖茶采制精湛。在谷雨前開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，經(jīng)殺青、初揉、炒青和復(fù)揉、烘干四道工序制成。
殺青鍋溫為150—160℃，每鍋投葉量0.5公斤左右，歷時3—5分鐘；初揉的工序主要是使茶葉初步形成細(xì)條，然后再入鍋炒青，并進行復(fù)揉，此時實質(zhì)上是邊炒干邊理條的過程，炒至葉五成干，茶葉初具條索，即出鍋進行烘焙。在烘籠中烘焙約1小時，烘至足干，下烘收藏。成茶外形條索緊結(jié)，色澤潤綠顯毫；香氣清高幽雅，湯色清澈，味醇爽口，葉底嫩綠明亮。
該茶早先由僧人在寺院附近山巖上零星種植、采制，主要是在大馬欄、小馬欄、張?zhí)旄C、茶窩里等處，其中以小馬欄所產(chǎn)品質(zhì)最佳。如今有關(guān)部門正積極創(chuàng)造條件，大力進行茶園基地建設(shè)，力爭多產(chǎn)通天巖茶，使這顆明珠放射出更加瑰麗的光彩。
