產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，被遺忘的茶類(lèi)
六大茶類(lèi)中，綠茶，是中國人喝得最多的茶類(lèi)。比紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶加起來(lái)還要多。奇怪的是，在茶圈子中，喝綠茶，談綠茶的人卻如此之少，甚至有絕跡之象。這是多么奇怪的現象。
我生在湖北，長(cháng)在湖北。這里是茶祖神農、茶圣陸羽的故里。湖北，尤為中國綠茶的重要產(chǎn)區。神農架、武當山、三峽、恩施、大別山等地，名山大川，云滃霧渤，生態(tài)優(yōu)越，氣候適宜，均是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的好地方。
從前年春節開(kāi)始，我十多次踏訪(fǎng)湖北省襄陽(yáng)市谷城縣五山鎮廣成仙谷，與連續九年鄂西北茶王季廣成老師親密接觸，詳細了解茶王級綠茶真武幽蘭的種、采、制、品，加上多年和茶道學(xué)員的交流切磋，對綠茶的看法更為不同。
連續九屆鄂西北茶王季廣成
綠茶，實(shí)則為當代中國品鑒級茶品的杰出代表。
惜乎真正懂得綠茶品鑒的人不多。而懂得綠茶品鑒的人又多半閑散，不愿多談，致使中國出現了非常尷尬的現象，就是有無(wú)數的中國人喝著(zhù)綠茶，但是卻喝得草率而粗糙。而懂茶之人，又不太愿意分享綠茶品飲之心得與體會(huì )，為之嘆息。
魯迅說(shuō)了一句，有好茶喝，會(huì )喝好茶，是一種清福。我相信他說(shuō)的是綠茶?？上н@位深諳茶中滋味的大文豪并未展開(kāi)論述。
豐子愷也是品飲綠茶的高手。就我看到的他的幾幅雋永而疏淡的茶畫(huà)中所透露出來(lái)的氣息，茶香透過(guò)紙墨，迎面撲來(lái)。毫無(wú)疑問(wèn)，他也是深懂茶味的此道中人。
去年我寫(xiě)過(guò)一篇文章，簡(jiǎn)要介紹了如何泡好一杯綠茶。這篇文章在微信上的閱讀量和轉載量都非常大?？梢?jiàn)渴望了解綠茶品飲的人群是相當巨大的。
就在昨天，我和季廣成老師開(kāi)班講述《中國最美綠茶》，學(xué)員們味蕾大開(kāi)，詩(shī)興勃發(fā)。
你或溫綣如碧螺
你或針芒如玉露
你是最終沉下來(lái)的一抹綠
你吐著(zhù)清明前的花香
你攜著(zhù)谷雨間的果味
你是那一季吐出芽的心意
你帶著(zhù)嬰兒般熟睡的面龐
等我用溫燙的水泡醒你的笑臉
我剛把你的笑呷進(jìn)唇間
你卻一霎那便回甘到我的心田
(于斯女士的當日詩(shī)作，最后面兩句尤其妙哉生動(dòng))
中國綠茶品飲要點(diǎn)，十六字講明白.
就品鑒而言，和法國紅酒最有得一比的，是中國茶。
而在中國茶中，和法國紅酒品鑒尤其有得一比的，是中國綠茶。
綠茶的品鑒，可以簡(jiǎn)單歸結到十六字訣：
溫杯聞香，投茶勿過(guò);
濃淡適宜，飲半續杯。
溫杯聞香
聞香，在綠茶品飲中，要占一半的份量。(法國紅酒也是如此。)如果你不聞香，浪費可就大了。你花一千塊錢(qián)買(mǎi)了一斤上好綠茶。你喝的時(shí)候不去聞香，不去體會(huì )香味中的妙處，你就只喝了500塊錢(qián)的價(jià)值。另外500塊錢(qián)被你直接倒掉了。
上好的無(wú)污染的綠茶，其香的養生價(jià)值不亞于名貴檀香。
綠茶聞香之法，非常簡(jiǎn)單。一支玻璃杯，先以少許開(kāi)水溫燙一下，然后倒掉。溫杯既有清潔之效，又有發(fā)香之功。溫杯之后，將茶葉置入杯中。茶葉香味瞬間激發(fā)出來(lái)。這時(shí)將玻璃杯輕輕靠近鼻尖，香味即透入鼻腔，入于心田，養你于無(wú)形。
六大茶類(lèi)中，綠茶是唯一的不發(fā)酵茶。因為不發(fā)酵，綠茶也就最直觀(guān)的保持了大自然的原始靈動(dòng)氣息。
茶性善吸附。在好的環(huán)境，茶吸附的就是好的氣息和能量。在不好的環(huán)境，茶吸附的就是不好的氣息與能量。把茶放冰箱，它就會(huì )幫你吸附冰箱的異味。但是這樣的茶也就不能再喝了。如果你要把茶放冰箱保鮮，必須密封。否則，茶就成了冰箱除臭劑，不可再喝。
正因為茶性善吸附，所以我絕對主張要喝沒(méi)有農藥污染的茶。最好是高山云霧之鄉，人跡罕至之地出產(chǎn)的茶。這樣純凈地方的茶，哪怕采摘粗一點(diǎn)，也勝過(guò)農藥地出產(chǎn)的芽茶。
對于現代都市人而言，朝九晚五，平時(shí)忙碌不堪，加上寫(xiě)字樓鋼筋水泥電腦手機，其實(shí)我們離化學(xué)污染是越來(lái)越近，而離生吾養吾之自然能量是越來(lái)越遠了。
都市中人，好在有茶。一杯綠茶，注入杯中，喝入口中，沉入腹中，散入全身。好的綠茶，它攜帶著(zhù)大自然的氣息與能量，直接注入你的身體與心田。這種滋養，超過(guò)了表面你所體會(huì )得到的。
投茶勿過(guò)
就是投茶量寧可少一點(diǎn)，而不要太多。為什么這樣說(shuō)?因為玻璃杯泡綠茶是茶水不分離的泡法，茶始終在水中。不象我們用工夫茶具泡茶，倒茶時(shí)，茶水可以分離。
茶水分離的泡茶法，是現代泡茶法，便于掌握茶的濃度。
茶水不分離的泡茶法，是古典泡茶法，難度更高。茶的濃度是變化的?？偟内厔菔请S著(zhù)浸泡時(shí)間加長(cháng)，茶湯濃度持續上升，直至茶的可溶出物全部溶出為止，這時(shí)茶的濃度才會(huì )穩定下來(lái)。
投茶勿過(guò)，就是考慮到茶葉在茶杯里要長(cháng)時(shí)間浸泡，避免茶湯過(guò)濃。茶中含有大量咖啡堿，而咖啡堿是苦的。茶湯過(guò)濃就會(huì )很苦。尤其是綠茶。
說(shuō)到這里我還要特別補充一下。很多人把茶泡得苦，還以為是茶不好。其實(shí)有多一半的時(shí)候是錯怪茶了。再好的茶也會(huì )苦澀，如果你投茶量太大。越是精細芽茶，相對粗葉茶，咖啡堿含量更高，更容易苦澀。掌握投茶量非常重要。泡茶師掌握投茶量，就像廚師掌握投鹽量，這是決定性的瞬間。如果你掌握不好，就寧可少放一點(diǎn)茶吧，多泡一會(huì )濃度就會(huì )起來(lái)。不要不好意思，客人不會(huì )怪你小氣的。泡給自己喝，更犯不著(zhù)浪費嘛。用玻璃杯泡茶，投茶量在2.5g左右比較好，一般不超過(guò)3g。
濃淡適宜、飲半續杯
我們講投茶勿過(guò)，其實(shí)也就把濃淡適宜的問(wèn)題講清楚一半了。
濃淡適宜是檢驗一個(gè)泡茶師是否合格的最重要指標之一。
要做到綠茶濃淡適宜，還有另外一個(gè)重要的技巧：飲半續杯。
飲半續杯是我們楚天茶道提出來(lái)的。何謂飲半續杯?就是當綠茶喝掉一半左右的時(shí)候，最好再續上。再喝掉一半左右的時(shí)候，再續上。這樣續茶，就保證了茶湯濃度的相對均衡，茶湯濃度保持波浪式的均衡狀態(tài)并柔和的衰減。如果把杯中茶湯喝光了，再續水，茶湯濃度會(huì )直線(xiàn)下降。劇烈的茶湯濃度變化和衰減，讓這杯茶基本就不具有品鑒趣味了。
同樣是一只小小的玻璃茶杯，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的工具，在懂得運用的品茶人的手里，就會(huì )有千般用法，萬(wàn)般功效。在不懂得運用的品茶人的手里，就只有兩個(gè)過(guò)于簡(jiǎn)單的動(dòng)作，投茶，注水。如果只是解渴也罷，用于品鑒就過(guò)于粗疏了。
更草率的方式，是以紙杯喝茶。以紙杯喝茶，異味串雜，聞香已不可能，浪費過(guò)半，故不可以談品飲。
紅酒品鑒，在于色香味;綠茶品鑒，講究色香味形。這片來(lái)自東方的神奇樹(shù)葉，還多了一個(gè)品鑒維度。
綠茶品飲可以分解為十二個(gè)步驟
最后總結一下完整的玻璃杯綠茶品飲分解過(guò)程：
1、干茶鑒賞
2、冷聞茶香
3、溫杯潔具
4、投茶入杯
5、熱聞茶香
6、注水浸潤
7、濕聞茶香
8、滿(mǎn)注浸潤
9、賞茶之舞
10、品飲回味
11、飲半續杯
12、循環(huán)往復
當茶味漸淡、茶氣漸失之后，這杯茶就不用再泡了。
如果是嫩芽，喝完后把茶葉吃掉也是可以的。茶葉里面有些營(yíng)養物質(zhì)，是不溶于水的。
