芽葉(Bud leaf) 茶樹營養(yǎng)芽開展后形成的嫩枝。古時(shí)稱芽茶（指最嫩的茶葉）、小芽（茶之嫩芽，茶芽中最細(xì)嫩者）。是茶樹生理活動最強(qiáng)烈的器官之一，也是茶葉生產(chǎn)主要采收對象。按頂芽的活動狀況可分為正常芽葉和異常芽葉（對夾葉）。正常芽葉指活動芽及芽下的葉，按芽下葉數(shù)多少依次叫一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等。異常芽葉同樣依次叫對夾一葉、對夾二葉、對夾三葉等。初展的一芽一葉常為名優(yōu)茶原料，一芽二、三葉為大宗茶的原料，約4千克鮮葉制1千克干茶。通常把正常芽葉與異常芽葉的組成比例大小，作為判斷茶樹生長勢強(qiáng)弱和鮮葉原料老嫩的主要依據(jù)。
多數(shù)品種的幼嫩芽葉色澤嫩黃，具油光，滿被茸毛，隨著芽葉老化，色澤由黃轉(zhuǎn)綠，茸毛脫落。芽葉大小以同類芽葉或混合芽的鮮重（單芽或百芽重）表示。采摘茶園春茶芽葉最為重實(shí)，中小葉種一芽二葉的百芽重15～30克，一芽三葉的百芽重30～60克，一芽四葉的百芽重50～100克。夏、秋茶的鮮重均輕于春茶。在田間常以單位采摘面上的芽葉數(shù)量（即芽密度）作為茶樹生長勢強(qiáng)弱和衡量產(chǎn)量高低的指標(biāo)。
