綠茶[Greentea]亦稱(chēng)“不發(fā)酵茶”。制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵，干葉、湯色、茶底均為綠色的茶。是中國(guó)歷史上最早出現(xiàn)的茶類(lèi)，如周代的“巴蜀貢茶”。經(jīng)殺青、揉捻或不揉捻、干燥而成。根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類(lèi)，還有介于前二者之間的“半烘炒綠茶”。中國(guó)產(chǎn)茶省（區(qū)）均產(chǎn)綠茶，產(chǎn)量較多者為浙江、安徽、湖南、江西、江蘇、湖北和貴州等省。中國(guó)綠茶產(chǎn)量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的一半以上，是主要的出口茶類(lèi)，供出口的綠茶主要有眉茶、珠茶、煎茶和特種綠茶，其數(shù)量約占世界綠茶貿(mào)易量的70%以上。銷(xiāo)往世界五十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主銷(xiāo)西北非各國(guó)，東南亞和西歐各國(guó)也有一定銷(xiāo)量。
