開采期[Pluck starting date] 茶樹年生長周期中，第一批鮮葉的采摘日期。開采期的確定關(guān)系到每季、每年的茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，開采期提早，則細嫩的鮮葉比重高，品質(zhì)好，產(chǎn)值上升，但產(chǎn)量低；推遲，則效果相反。開采期受茶樹品種、氣候條件、肥培管理水平等因素影響較大，例如早芽種可比中芽種提前10-15天開采；溫度有效積溫達100℃以上才能開采；海拔升高則開采期推遲等。茶園開采期一般早芽種早于遲芽種，低山早于高山，陽坡早于陰坡，沙土園早于黏土園，投產(chǎn)園早于幼齡或更新養(yǎng)蓬茶園。一般手工采的大宗紅、綠茶產(chǎn)區(qū)，春茶新梢有10%～15%、夏秋茶有5%～10%達到采摘標準時就要開采。江南、江北茶區(qū)為多采制名優(yōu)茶，采用塑料大棚和遮陽網(wǎng)覆蓋技術(shù)，以誘導茶樹早發(fā)芽，早開采，提高經(jīng)濟效益。
