茶葉采摘（Tea pluckingD 亦稱“摘山”、“摘茶”、“采茶”。從茶樹(shù)上采收鮮葉的作業(yè)。茶樹(shù)葉片在樹(shù)上生長(zhǎng)約一年而后凋落，以成熟葉片光合速率最高，6個(gè)月后，隨葉片老化而減弱，在干物質(zhì)消耗中，采摘部分約占總量的30%。故每年采摘須留適量新葉，產(chǎn)量才有基礎(chǔ)。由于中國(guó)茶區(qū)氣候、生態(tài)條件差異明顯，茶樹(shù)品種繁多，茶類豐富，茶區(qū)廣大，采摘習(xí)慣不一，從而形成了采摘方法的多種多樣。按采摘方式可分為：手工采、機(jī)采、鋏采。按采摘部位分：打頂養(yǎng)蓬、留頂養(yǎng)標(biāo)、留葉采等。按采摘嫩度分：嫩采、中采、開(kāi)面采、粗采、割采等。按采摘手法分：雙手采、提手采、強(qiáng)采等。各茶區(qū)應(yīng)據(jù)本地的樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)、季節(jié)、品種、茶類要求制定采摘制度、采摘標(biāo)準(zhǔn)和留葉標(biāo)準(zhǔn)，合理采摘，以利于茶芽萌發(fā)，增加新梢密度與優(yōu)質(zhì)鮮葉原料，延長(zhǎng)茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)年限，并調(diào)節(jié)采茶洪峰期，緩解勞力緊張狀態(tài)。中國(guó)茶區(qū)采摘多有季節(jié)性，根據(jù)茶芽生長(zhǎng)與休止時(shí)間可分為春茶、夏茶、秋茶，華南茶區(qū)還有冬茶；按新梢萌發(fā)輪次可分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶。全年采摘茶葉時(shí)間長(zhǎng)短取決于氣候條件，江北茶區(qū)全年可采5～6個(gè)月，中部的江南、西南茶區(qū)可采7～8個(gè)月，華南茶區(qū)的滇南、粵南、閩南等地可采9～10個(gè)月，海南幾乎全年可采摘。
