采摘標準[Plucking standardD 根據(jù)茶樹生育和茶類要求對新梢實行采摘的技術標準。中國制定的大宗紅、綠茶采摘鮮葉的技術標準主要內容：依茶類要求，鮮葉應從適制品種的茶樹上采摘嫩梢，芽葉完整，符合芽葉嫩度、勻凈度、含水率等指標，鮮葉質量符合GB9679-88《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》。手工采摘的芽葉標準：大葉種與中小葉種采摘一芽二三葉及幼嫩駐芽二三葉（含春、夏、秋茶）；機器采較手工采摘標準稍偏老，正常芽葉均采一芽三四葉。鮮葉數(shù)量開采標準：手工采摘新梢須達到采摘標準的10%～20%，機采要求達到65%～75%。鮮葉采摘周期或次數(shù)指標：手采春茶間隔4～8天，夏秋茶間隔6-12天；機采春茶1～2批次，夏秋季2～3批次。中國茶類豐富，鮮葉采摘標準差異較大，可歸納為四種類型：①高級名茶的“細嫩采”，采摘一芽一葉及一芽二葉初展，如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰的采摘；②大宗茶類的“適中采”，如大宗紅、綠茶的采摘；③邊銷茶類的“成熟采”，待新梢基本成熟時，采摘一芽四五葉與對夾三四葉，如茯磚茶等邊銷茶的采摘；④特種茶類的開面采，待新梢長到三至五葉快成熟開面時，采摘二至四葉梢，如烏龍茶的采摘。對不同類型茶樹的采摘標準應有區(qū)別，幼年茶樹及衰老改造后1～2年的茶樹，只能打頂輕采，多留少采，以培養(yǎng)樹冠為主；對成年投產(chǎn)茶樹應按標準采，采留結合。因此，制定采摘標準，應考慮樹齡、長勢和氣候生態(tài)條件等因素。制訂采摘標準主要根據(jù)茶葉有效化學成分的含量、新梢的形態(tài)、芽葉數(shù)量的機械組成。
