其實做柚子茶的方法我也是從度娘搜來的，只不過這三年來通過親手實踐發(fā)現(xiàn)了很多自己的竅門。
1.選柚子。
一般我都選黃金柚，中端價位每次買三個一點不覺得心疼。不過品種其實是次要的，重要的是分量，差不多大小的柚子一定要挑最重的買。
2.洗柚子。
撕掉包裝，把洗碗池蓄滿水，撒點果蔬洗滌劑，放柚子進去泡半小時的澡就好了，不用特意費力搓洗。
3.切柚子。
頂端切掉再縱切，這樣剝起來更容易。
切柚子還包括柚子皮的處理。這里就看你喜歡苦味多一點還是甜味多一點。
柚子上先用刀縱向劃幾條口子，然后花瓣式的剝開，這樣最快最省力。
柚子皮厚不是壞事，皮越厚越有彈性往往柚子的水分越充足。
每個花瓣都要貼著外皮片去白色的瓤，越薄越好。很多攻略都說留白越多越去火，不過我想說的是，留白過多真的嘴巴受不了，特別苦特別澀。
只留下薄薄的近乎透明的一層外皮。
最澀的東西是柚子外皮上每個小細胞里裹著的那點汁兒。用鹽搓是個辦法，但是咸味一旦過度滲透，事后要泡煮很久再能去掉。所以我改進了一下，就是用手捏。就像小時候對著小伙伴的眼睛捏橘子皮一樣的，來回捏幾遍手上就布滿了油亮的汁液，簡單可靠沒有后遺癥。
最后是切絲，越細越好。重重的刀工這兩年突飛猛進全依仗我如此不知疲倦地做柚子茶。
我曾為柚子茶們撒下過很多熱血，這個寬度基本上是2mm。
切好的柚子皮撒上鹽，蹂躪幾分鐘，變的很軟且完全透明就拿去泡水。我覺得從這一步開始就不要再用生水了，有凈化過的水最方便，不行就用溫開水。
4.掰柚子。
這步很簡單，也很麻煩。只要把每一瓣柚子的薄膜外衣剝掉就行了，但是要把籽扔掉，那個也是澀的。
掰成小塊比較方便煮。
5.煮柚子。
泡好的柚子皮充分洗掉鹽，一定要保證沒有咸味，不然成品味道怪怪的。
我買的都是3斤半的柚子，一鍋3個柚子，每個柚子需要配50ml左右的水，所以先放150ml左右的水進鍋里煮柚子皮，直到水都變成黃綠色再放剝好的柚子肉。中火熬煮并且要一直不停攪拌，柚子肉逐漸變透明再換小火。中間可以分次放冰糖，這個根據(jù)自己的口味，一般我一鍋需要500g。
柚子剛下鍋是滿滿的，漸漸就越來越少變成半鍋。
整個熬煮過程大概要2小時。整鍋柚子要變得金黃透明，并且湯汁也得是非常粘稠接近于無的狀態(tài)。
金黃透明香氣逼人的柚子茶就要出鍋了。
6.裝柚子茶。
柚子茶基本完成了，晾涼后裝罐。今年特意提前買了10個這種800ml的罐子，一罐剛好一個柚子的量。
每個罐子裝到2/3滿，剩下的1/3用來盛蜂蜜。
蜂蜜的品牌我已經(jīng)嘗試了十幾種，只要是無添加的，綜合蜜或椴樹蜜都行，沒有怪味道。不過千萬別圖便宜買那種蜂蜜膏，那個加了果膠和過多的糖，影響口感。
柚子醬和蜂蜜的比例是2:1。
7.保存。
柚子茶這就算做好了，但是真正可以喝最好等一周。上下攪拌柚子醬和蜂蜜使它們充分均勻地混合，再把密封罐放在冰箱里腌漬一周左右的時間，才更入味。
重重手作柚子茶
這樣分量的一罐，我每天不?？梢院纫粋€月，所以必須冷藏。至于保質期，兩個月還是沒問題的。每年從十月開始，一直到四月份左右，每天都喝柚子茶，皮膚真的會變得水當當。
好吧，就是這樣。
