白茶制作工藝
白茶是中國名優(yōu)茶中的一顆璀璨明珠。經(jīng)生產(chǎn)加工的白茶，外形挺直，自毫顯露，芽壯葉嫩，湯色清亮，香氣馥郁，滋味鮮醇，營養(yǎng)豐富。其氨基酸含量高達(dá)6%-10%，是高檔綠茶的2—4倍。白茶性清涼，對人體具有退熱降火，保肝、護(hù)腎、抗癌、明目等保健功效，是人類最理想的茶葉飲品之一，受到國內(nèi)外市場的青睞。白茶制作具體可分為采制工藝部分與制作工藝部分。
白茶采制工藝一：采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。
白茶制作工藝二： 白茶制作藝將經(jīng)采摘后的原葉進(jìn)行后續(xù)加工。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选Ｆ渚乒に囀窃谔蕹?、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
