煎茶的品質(zhì)與蒸熱有密切關(guān)系。鮮葉蒸熱程度是茶葉加熱過(guò)程中所受的熱量和時(shí)間的乘積。目前日本茶葉加工廠應(yīng)用的網(wǎng)胴回轉(zhuǎn)攪拌式蒸青機(jī)是能使茶葉強(qiáng)制移動(dòng)的裝置，并可根揣對(duì)蒸青時(shí)間分布的解析、運(yùn)轉(zhuǎn)條件和蒸熱時(shí)間的分析，用蒸葉表面的色澤來(lái)推定蒸熱時(shí)間。
(1)用氯化金溶液標(biāo)記法測(cè)定蒸熱時(shí)間
在減壓條件下把氯化金溶液浸透到茶樹(shù)葉片內(nèi)部，葉片表面用水洗干后干燥，與茶葉一起以一定速度放入茶機(jī)，用JRR-2放射化后測(cè)定Au198的放射能以分析金含量，從含金量求得標(biāo)記葉含有率，用不同蒸青機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)條件求出標(biāo)記葉在蒸青機(jī)中通過(guò)的時(shí)間分布。研究表明，葉體傾斜角度愈大，標(biāo)記通過(guò)時(shí)間愈快，蒸青葉通過(guò)蒸青機(jī)的時(shí)間呈非正規(guī)型分布。
(2)標(biāo)記芽蒸熱時(shí)間的測(cè)定及其影響因素
用有色的膠紙粘在茶葉上放入蒸青機(jī)中，以計(jì)算通過(guò)時(shí)間。根據(jù)用200K型蒸青機(jī)進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果表明，葉體傾角度大、鮮葉投入量多、新芽硬化都會(huì)使通過(guò)時(shí)間變短。
(3)根據(jù)蒸青葉色澤推斷蒸熱時(shí)間。
用“藪北”茶樹(shù)品種的鮮葉進(jìn)行和實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)蒸熱時(shí)間在20s以下時(shí)葉片綠色明顯，時(shí)間延長(zhǎng)則黃色增加。明并則在60s左右時(shí)升至最高，其后降低。根據(jù)如上結(jié)果在1978年完成了“蒸青葉標(biāo)準(zhǔn)色板”。目前在日本茶廠中采用的蒸熱量間為(60±5)s。蒸青葉通過(guò)時(shí)間的推算方法如下：
蒸青葉通過(guò)時(shí)間(s)=60×葉量(kg)/每分鐘投葉量(kg)
