江西勵軍廬山云霧茶采自當?shù)氐膬?yōu)良品種，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯，持嫩性強，且內(nèi)含成份豐富的特點。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為云霧茶品質(zhì)形成創(chuàng)造了條件。
云霧茶采摘細嫩，俗稱“嫩采雅雀嘴”，可見芽葉的幼嫩程度。全年采摘五輪左右，春茶采摘三次，清明前后采頭道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘標準是以一芽一、二葉為主。
江西勵軍廬山云霧茶炒制工藝精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。三炒三揉后烘干的工藝是：殺青、揉捻、二炒(搓條與搓緊條索)、三炒(揉團提毫)、烘干。四炒四揉就是多一道搓團提毫過程。殺青鍋溫85—90℃，投葉量1000—1250克，歷時10分鐘左右。揉捻時間5分鐘左右，達到初步起條的目的。二炒鍋溫70℃左右，散發(fā)部分水分后，抓緊時機熱鍋搓條，起鍋搓揉，緊細條索。三炒和四炒的鍋溫50℃左右，邊抖邊揉邊搓團、解團，反復多次，手勢由重到輕，搓至形如魚鉤，茸毫顯露即起鍋攤涼。最后在鍋內(nèi)低溫烘至足干。全程歷時約2小時。
