安溪鐵觀(guān)音，色澤烏潤墨綠，入手沉重如鐵，有天然的蘭花香;沖泡后茶湯金黃明亮，滋味醇厚;耐沖泡，七泡有余香，極品鐵觀(guān)音，乃至十幾泡皆可!然鐵觀(guān)音產(chǎn)量不大，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜!那么如何辨別鐵觀(guān)音之優(yōu)劣呢?今天，鐵哥教大家一招“鑒別安溪鐵觀(guān)音五步法”!
于初學(xué)者而言，品飲“安溪鐵觀(guān)音”，可以從“觀(guān)形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”這五個(gè)步驟入手，來(lái)鑒別茶葉優(yōu)劣，也俗稱(chēng)為“鑒別安溪鐵觀(guān)音五步法”。
第一步：觀(guān)形
優(yōu)勢“鐵觀(guān)音”茶條卷曲、結實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
第二步：聽(tīng)聲
精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
第三步：察色
湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“安溪鐵觀(guān)音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
第四步：聞香
精品“鐵觀(guān)音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。
第五步：品韻
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無(wú)窮。至于獨特的“觀(guān)音韻”應作何解?至今茶人尚未能夠說(shuō)清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀(guān)音”的魅力所在。
評定安溪鐵觀(guān)音優(yōu)劣其實(shí)并無(wú)統一的標準，即使同一泡好茶在不同的水質(zhì)、溫度、環(huán)境和品茶人的心情不同也會(huì )有所區別!但不管如何，只要我們放松心情，靜下心，慢慢去體會(huì )每一枚茶葉在沸騰的水中釋放著(zhù)她們持久的芳香，感謝大自然賜予我們這一片神奇的樹(shù)葉，那么我們就已經(jīng)品嘗到世間最好的茶葉了!
