1、茶葉發(fā)酵后的烘干程度目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發(fā)酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮(呈現標準的綠豆湯)，但是要讓干茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會(huì )烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺(jué)很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。
2、茶葉發(fā)酵程度的控制有經(jīng)驗的制茶人在控制茶葉的發(fā)酵是會(huì )充分考慮到市場(chǎng)流通和保存的問(wèn)題，所以在制茶時(shí)會(huì )通過(guò)發(fā)酵程度的控制來(lái)保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線(xiàn)，那么在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)控制住，那么茶葉制作后通過(guò)時(shí)間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長(cháng)時(shí)間的保存，如果茶葉已開(kāi)始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存的過(guò)程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過(guò)來(lái)波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界!
家庭珍藏鐵觀(guān)音的保存方法
一般來(lái)說(shuō)，我們買(mǎi)的鐵觀(guān)音茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內)就會(huì )喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存鐵觀(guān)音茶葉的最佳效果和最長(cháng)時(shí)限的話(huà)，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。
不過(guò)，鐵觀(guān)音作為一種飲料，即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝，也并不意味著(zhù)可以永久保存，如果要喝出鐵觀(guān)音茶的新鮮味道，建議買(mǎi)回家的鐵觀(guān)音茶最好一直放在冰凍箱里零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完為佳!
