煎茶，從字面上看，感覺會很油膩。煎出來的茶，是怎么樣的呢?
煎茶工序
煎茶這個詞原先是表示一個制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉，也叫蒸青煎茶。茶東渡日本以后，蒸汽殺青技術在中國基本被淘汰了。炒青技術在中國綠茶生產(chǎn)中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較陌生起來。
后來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了，即通過蒸汽殺青工藝而制的的綠茶。今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
所以，從制作工藝上來說，煎茶稱之為蒸茶會更容易理解。
煎茶道
自唐代《茶經(jīng)》問世，標志著中國茶道的誕生以來，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，并在此基礎上發(fā)揚光大。
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節(jié)。
日本煎茶道
飲茶的習俗與茶的栽培技術源自于中國，在日本有關茶的最早記載可以從奈良時代的文獻中找到，那時正是中國的唐代，可以看出在此之前茶已經(jīng)傳入日本。
與現(xiàn)在有關的飲茶術起自12世紀末，榮西禪師從中國回日本后，煎茶開始盛行起來。在16世紀后期，千利休創(chuàng)立了“抹茶道”。18世紀末，被稱為“賣茶翁”的高游外批判了以禪宗武士家族支配的抹茶世界，為煎茶的形式與精神的統(tǒng)一奠定了基礎。高游外在81歲高齡時將自己使用的茶道用具全部燒毀扔掉，以致他的煎茶形式未能流傳下來。
后來，在喜好自由精神、不拘泥于單一形式的文人墨客池大雅、上田秋彥等人推廣下，煎茶道開始形成，并出現(xiàn)了多種流派。煎茶道從江戶時代末期到明治初期開始流行至今，自由的、享受清香的煎茶道，變得非常容易。
