注水和出湯的方式是對(duì)茶的品質(zhì)影響最大的軟性因素，也是泡茶過(guò)程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，當(dāng)然也是最容易仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智的環(huán)節(jié)。
注水方式主要關(guān)乎如下五個(gè)變量
1. 注水的快慢
2. 水流的急緩
3. 水線的走勢(shì)
4. 水線的高低
5. 水線的粗細(xì)
注水的快慢主要影響到浸泡過(guò)程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關(guān)以外，也影響到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。
水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，急的水流令茶葉旋動(dòng)，茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚(yáng)，茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。而緩慢的水流則令茶保持相對(duì)的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)令茶湯的香氣下降。
水線的走勢(shì)主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度，通常在泡普洱茶的時(shí)候，有意控制注水方式的人們常用以下的四種方式：
1，螺旋形注水：令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
2，環(huán)圈注水：令茶的邊緣部分能在第一時(shí)間接觸到水而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度稍欠。
3，單邊定點(diǎn)注水：令茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度較差，單邊定點(diǎn)注水的點(diǎn)若在蓋碗壁上則相對(duì)于在蓋碗和茶底之間的點(diǎn)要融合得稍好一些。
4，正中定點(diǎn)注水：通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)因此出現(xiàn)滋味過(guò)于凝聚，和茶湯分離的情況。
