細(xì)嫩的新茶不用洗。以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表。這類茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶葉中有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)就會迅速溶解，洗茶會讓這些有益的成分流失掉，所以，此類茶無需洗。
加工時間較長、半發(fā)酵的茶葉可“洗”可“刮”。以烏龍茶、鐵觀音茶、大紅袍為代表。這類茶由于加工時間較長，工序復(fù)雜，在制作過程中難免會混入灰塵和污垢。又因為這類茶選用的葉子較為粗大，在沸水中，對人體有益的物質(zhì)不會立即溶解，所以適合“洗茶”。主要方法有以下兩種。
沖洗法：在品茶之前，將適量茶葉投入泡茶器具，注入開水(90℃以上)，2~3秒后，迅速將水倒掉。
刮沫法：沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，然后把浮沫刮掉即可。
長時間加工的發(fā)酵茶必須洗。以普洱茶、六堡茶、茯磚茶為代表。這類經(jīng)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶以“陳”為貴，加工、保存時間都很長。這就可能導(dǎo)致茶葉中藏有灰塵甚至細(xì)菌。喝此類茶，必須要用沖洗法，以清除粉塵和雜味。
洗茶也是需要講究的，什么樣的茶不能洗，什么樣的茶能洗，什么樣的茶該洗，都是需要注意的地方，這關(guān)系到茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)流失問題，嫩芽一遇沸水營養(yǎng)物質(zhì)會快速溶解，而粗葉則不會輕易溶解。
