鐵觀音秋茶的品質(zhì)特征是湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣悠長，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。其素有“春水秋香”之說，也就是說鐵觀音春茶茶湯口感比較好，香氣并沒有秋茶好。鐵觀音秋茶香氣高，韻味長，也正是其香高韻長的特性長期以來頗受廣大茶友門的喜愛。
那怎樣辨別鐵觀音的好壞呢?下面提供四大鑒別妙方：
第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲的茶葉即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶茶葉外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。
第二招：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛８刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋茶葉;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘鐵觀音的正秋茶干茶鮮綠且?guī)Ч鉂伞?/p>
第三招：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道茶湯飄逸鮮水果香味。
第四招：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺即可判定非正秋鐵觀音。
