鑒別鐵觀音品質(zhì)的優(yōu)劣，可通過“干評”及“濕評”來鑒別。“干評”，即透過鐵觀音干茶來鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣;“濕評”，即是透過鐵觀音茶湯來鑒別，如何“濕評”呢?
“濕評”1：看湯色
沖泡鐵觀音之后，我們看下鐵觀音茶湯的湯色，如果湯色是橙黃明亮，或者湯色發(fā)白而茶味足，這樣的話，說明鐵觀音是上品，如果湯色暗濁，那說明是次品。
“濕評”2：嗅香氣
鐵觀音沖泡之后，香氣清高，韻味悠長，說明是上品的鐵觀音，因為鐵觀音的香型比較的突出，如果沒有什么香味，說明是次品的鐵觀音。
“濕評”3：嘗滋味
選購鐵觀音，一定要品嘗鐵觀音，輕輕地啜一口鐵觀音，你會感覺到茶湯入口之后，滋味醇厚，而且醇中還帶點爽，厚中又不會感覺到苦澀，或許這就是鐵觀音的“韻味”吧!像這樣，說明是正宗的鐵觀音，反之就是次品。
“濕評”4：觀葉底
用沸水沖泡鐵觀音之后，將茶湯倒入清水盤中，再來觀察鐵觀音的葉底，如果鐵觀音的葉底柔軟、完整，而且有著明顯的“青蒂綠腹”，那說明是上品的鐵觀音，反之的話，說明是次品的鐵觀音。
