嶗山茶由于生長周期較長、溫差較大，葉片顯得比較厚實，所以非常耐泡。好的嶗山茶有四個絕對標準：不苦不澀生津回甘，南方及日照綠茶假冒的嶗山茶，泡開后色綠、均勻、葉薄、窄長、味淡;而當(dāng)前正宗雙棚(大棚下面扣小棚)嶗山茶色雜一點，偏土黃色，葉片有殘損，口感濃。正宗嶗山大田茶泡開后色雜，很多葉片有破損的枯黃邊，剛泡開后葉片成均勻的土黃色，口感很厚重，洗茶時濃香。
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