品鑒茶葉，分兩個大步驟即干看和“濕看”，方能將此種茶葉的色香味形一一品鑒而出，莫干黃芽亦是如此。莫干黃芽產于浙江德清，采用橫嶺1號茶青(莫干黃芽也有采用烏牛早茶青的)。用正確的方式沖泡后，觀察其色香味形的變化。
沖泡莫干黃芽的色香味形
1.條索狀如蓮芯般纖細，苗鋒挺秀緊實，深墨綠間黃色，毫顯;
2.經蒸汽初醒后呈黃綠色，葉微展;水醒后，葉全部展開，以一芽一葉或一芽二葉為主;
3.沖泡后湯色中黃，透亮，給人一種秋天成熟的豐韻感;
4.干香清幽，有鮮香，湯香含蓄，鮮香中帶淡淡的熟茶尾香，回香不明顯;
5.湯水醇和飽滿，稠厚感明顯，舌尖有回甘，未感知明顯的苦、澀，耐泡度較好，至第五泡茶味仍較濃，茶香漸遠，但仍可再泡2泡;
6.葉底舒展，整齊潔凈，柔軟且富有張力，葉芽間距較小，應為早春茶。
