白芽奇蘭茶是經(jīng)過多道工序精制而成的烏龍茶品種，十分珍稀，是中國茶葉中不可多得的珍品，講究制作工藝，亦很重視鮮葉的采摘。如果采摘方法不當(dāng)，亂抓亂采，不但會影響茶樹的發(fā)育成長，而且會導(dǎo)致茶樹早衰，茶葉品質(zhì)較差。
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
因此，在采摘的時候，既要考慮成品茶的質(zhì)量，又要兼顧茶樹的生長發(fā)育，適時采摘，杜絕亂抓亂采現(xiàn)象，正確處理好采茶與留葉養(yǎng)樹的關(guān)系，做好“采 面養(yǎng)底，采高養(yǎng)低，采中養(yǎng)側(cè)，采密養(yǎng)疏，采大養(yǎng)小”，做到采養(yǎng)結(jié)合，質(zhì)量兼顧。采摘標(biāo)準(zhǔn)為：茶樹新梢長到駐芽2-3葉，最多不宜超過4葉，一般有 10-15%芽達(dá)小一中開面(有的可適當(dāng)提早)既可采，其中春茶以頂葉開展60-70%，夏暑茶頂葉開展40-50%，秋冬茶以頂葉開展50-60%為適 合。采摘方法為：“破心橫采法”，有條件的地方用采茶機(jī)采摘，可提高產(chǎn)量和鮮葉新鮮度。
采摘禁忌
在采摘時不能抓得太多以免壓斷或抓破芽梢及葉片，采下的茶青要用竹編的“茶卡”和籮筐裝，裝量要適宜，不能重壓、堆疊放，更不能用人上去踩實，也不宜用麻袋或塑料袋裝，以免悶葉紅變。采下的茶青要及時組織運(yùn)送，途中要盡量減少擠壓、碰撞等。
采摘時間要求
漳州地區(qū)氣候溫暖，雨量充沛，大部分茶區(qū)一年可采四季，氣候條件也是直接影響白芽奇蘭茶品質(zhì)的主要因素之一，一般以晴天采為好，一天之內(nèi)午青 (上午9:00至4:00以前采的茶青)最好，晚青次之，早青往往帶有露水，品質(zhì)最差。北風(fēng)晴天采制的茶葉比南風(fēng)晴天好，因為北風(fēng)晴天的氣候條件有利于控 制內(nèi)質(zhì)變化，芳香物散失少，成茶香高味濃鮮爽，因此，當(dāng)茶樹芽梢長至符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)盡量抓住晴天的有利時機(jī)，在上午9時至下午4時前突擊采摘，增加午 青數(shù)量以利提高品質(zhì)。同時還要把采回來的早、午、晚青、老嫩青、干濕青分開。
