鐵觀(guān)音茶一向為閩、奧、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛(ài)。但是鐵觀(guān)音屬于哪類(lèi)茶怎樣鑒別有很多人不清楚。下面就詳細介紹鐵觀(guān)音屬于哪類(lèi)茶，鐵觀(guān)音怎樣鑒別。
鐵觀(guān)音是烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵茶品，安溪鐵觀(guān)音是屬于烏龍茶的極品，屬青茶類(lèi)，原產(chǎn)地在福建泉州市安溪縣。是我國著(zhù)名烏龍茶之一，也是中國十大名茶之一。安溪鐵觀(guān)音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。
審評鑒別方法是“干看外形”和“濕評內質(zhì)(沖水開(kāi)泡)”這兩個(gè)程序。通過(guò)人的感官(視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué))對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評。
1、觀(guān)看外形：主要是觀(guān)察鐵觀(guān)音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶(茶米)香氣清純的，此類(lèi)茶即觀(guān)音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長(cháng)短、強弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長(cháng)的，均為上品;反之為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多)，通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動(dòng)，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡(jiǎn)稱(chēng)是綠豆湯)的為上品;暗濁的為次品。
(4)觀(guān)葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉(稱(chēng)為“葉底”，俗稱(chēng)“茶渣”)，倒入盛有清水的盤(pán)中，觀(guān)察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品;反之，為次品。
相信看過(guò)上述，應該對于鐵觀(guān)音屬于哪類(lèi)茶怎樣鑒別有一些了解了。鐵觀(guān)音是烏龍茶中的極品，要有正確的喝法才能品味到安溪鐵觀(guān)音獨具“觀(guān)音韻”。
