我國(guó)著名歷史黃茶之一。屬黃茶類，君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布茶園。
清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。
君山銀針產(chǎn)量較少，工藝復(fù)雜，純正品質(zhì)的君山銀針一直是皇宮及達(dá)官貴人的專享品，很少在市場(chǎng)上流通，故其售價(jià)亦高冠其他名茶之上。品飲君山銀針請(qǐng)一定不要錯(cuò)過(guò)觀賞的機(jī)會(huì)。用潔凈的玻璃杯泡君山銀針時(shí)，可以看到裙始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立。
