我國是世界上最早發(fā)現和利用茶葉的國家，有著(zhù)悠久的茶史和繁榮的茶文化，我國也是世界上的茶葉生產(chǎn)、消費和出口大國。茶葉在我國經(jīng)歷了藥用、食用、飲用及三者兼用的發(fā)展過(guò)程，因此，在保障茶葉質(zhì)量安全方面更具特別意義和必要性。
首先，有助于保障茶產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展，實(shí)現涉茶人員的就業(yè)、增收與全面小康。其次，滿(mǎn)足人們日益增長(cháng)的對茶葉營(yíng)養與保健功能的消費需求。第三，突破茶葉進(jìn)口國日益高漲的貿易技術(shù)壁壘，增強茶葉國際競爭力和出口創(chuàng )匯能力。第四，促進(jìn)茶葉清潔化生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和茶產(chǎn)業(yè)的轉型升級，減少面源污染，保護生態(tài)環(huán)境。
雖然我國茶葉質(zhì)量安全狀況總體較好，但是安全隱患依然不少，局部不穩定狀況仍不時(shí)發(fā)生。那么，茶葉質(zhì)量安全應該從哪兒抓呢？
第一，落實(shí)政策法規，加強執法力度。
行政及監督管理機構要從自身職能出發(fā)，嚴格參照《食品衛生標準》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則》等法律法規，從政策上和執法力度上保障茶葉質(zhì)量安全。
第二，優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境，保障茶葉源頭質(zhì)量安全。
科學(xué)合理地在茶園四周及道路兩旁種植與茶樹(shù)相適宜的樹(shù)木，營(yíng)造防護林；實(shí)行以茶為主，間作其他作物，不同層次的立體結構和茶園復合生態(tài)系統。在構筑良好防護屏障的同時(shí)，有效抵御部分工業(yè)廢氣的污染，起到遮蔭、防風(fēng)抗寒的作用，并調節和改善茶園小氣候，增加茶園土壤有機質(zhì)，改良土壤結構，提高土壤肥力，防止水土流失，使茶園環(huán)境得到優(yōu)化，也有利于提高茶葉品質(zhì)。此外，也為鳥(niǎo)類(lèi)和天敵創(chuàng )造了良好的生態(tài)環(huán)境，從而為生物防治茶樹(shù)病蟲(chóng)害奠定基礎。而在樹(shù)木或間作品種選擇上，要考慮不同株高、不同根深、不同營(yíng)養特性的作物相搭配。高層林木宜選擇生長(cháng)快，樹(shù)冠寬大，葉片稀疏、冬季落葉、根系深生、無(wú)共同病蟲(chóng)害，有一定經(jīng)濟效益的經(jīng)濟林木、果樹(shù)，如棗、李、梨等果樹(shù)和濕地松、相思、桂花樹(shù)等經(jīng)濟林木，低層以套種不影響茶樹(shù)生長(cháng)的矮生、豆科作物、綠肥等。
第三，科學(xué)合理施肥，種植優(yōu)質(zhì)茶葉。
科學(xué)合理使用肥料，推廣配方施肥。如通過(guò)測土配方計量施肥方法，根據茶園的目標產(chǎn)量和土壤養分含量的測定值，確定施肥量、施肥種類(lèi)、施肥時(shí)期等。改單一偏施為復合配方施肥，以利于土壤養分的平衡供應，避免盲目施肥，減少浪費，減少對環(huán)境的污染。施肥以有機肥為主，有機肥與無(wú)機肥相結合，改良土壤結構，活躍土壤微生物，提高土壤生態(tài)活力。推廣應用精制有機肥及緩、控釋肥料，大力發(fā)展和施用微生物肥料，以減少對化肥的需用量。
第四，綜合治理病蟲(chóng)害，優(yōu)化茶葉質(zhì)量。
茶園病蟲(chóng)害實(shí)行綜合治理，在防治策略上，以保持生態(tài)系的平衡為目標，將有害生物用生態(tài)調控的方法控制在經(jīng)濟損害水平之下，而不是消滅有害生物種群；在防治措施上，以農業(yè)防治為基礎，各種生物防治措施為核心，同時(shí)發(fā)揮物理防治的優(yōu)勢，適量運用植物源農藥和礦物源農藥，有機茶園禁止使用化學(xué)合成農藥。一般無(wú)公害茶園也要盡量減少使用化學(xué)農藥，有限地選用高效、廣譜、低毒、低殘留的對口農藥按無(wú)公害茶標準施用，嚴格控制施藥量與安全間隔期，嚴禁使用國家明令禁止的農藥，以改善與保護農業(yè)生態(tài)環(huán)境，降低茶葉中的農藥殘留。
第五，整潔茶葉加工環(huán)節，減少茶葉加工污染。
加工廠(chǎng)宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠(chǎng)環(huán)境應整潔、干凈、無(wú)異味。道路應鋪設硬質(zhì)路面，排水系統通暢，廠(chǎng)區環(huán)境需綠化。地面要硬實(shí)、平整、光潔、墻壁無(wú)污垢。茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。茶葉的加工設備應選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機械設備，大宗茶類(lèi)加工設備的爐灶間、熱風(fēng)爐應設在加工車(chē)間墻外，新購設備要清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開(kāi)始，對加工設備進(jìn)行清潔、除銹和保養。大力推廣茶葉清潔化加工技術(shù)，按產(chǎn)品標準化、連續化生產(chǎn)工藝要求，做到茶葉加工過(guò)程付制品不落地。茶葉加工過(guò)程中，更應保持車(chē)間清潔衛生，防止一切污染物的進(jìn)入。農戶(hù)加工應有專(zhuān)用場(chǎng)地加工茶葉，有阻止家禽、家畜出入加工場(chǎng)所的設施。加工場(chǎng)地在加工期間不應存放其他雜物。加工過(guò)程中應保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶葉前應用飲用水洗手，進(jìn)入加工場(chǎng)地應換鞋，加工處不抽煙和隨地吐痰，不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。大力引導提倡改農戶(hù)分散加工為集中統一按標準加工。
第六，建立茶葉質(zhì)量追溯制，全程監控茶事活動(dòng)。
實(shí)行茶葉栽培、加工、銷(xiāo)售記錄制度，實(shí)施標識管理，在包裝上張貼包括品名、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執行標準、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、聯(lián)系方式以及商標和“三品”認證標識等內容的信息標志。
第七，完善行業(yè)自律運行機制，樹(shù)立茶葉質(zhì)量安全意識。
提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化程度， 是當前保障茶葉質(zhì)量安全的一條行之有效的途徑。主要舉措有： 1、 把茶農組織起來(lái)，成立茶業(yè)合作經(jīng)濟組織。實(shí)行產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后的技術(shù)、信息、生產(chǎn)資料購買(mǎi)等統一管理，通過(guò)示范推廣先進(jìn)茶葉科學(xué)技術(shù)和無(wú)公害生產(chǎn)管理模式，帶動(dòng)所有茶農按照質(zhì)量標準和市場(chǎng)需求組織生產(chǎn)，實(shí)現生產(chǎn)、質(zhì)量與市場(chǎng)的對接。2、積極扶持龍頭企業(yè)并發(fā)揮其帶動(dòng)作用。龍頭企業(yè)具有較強的科技與品牌意識，在基地選址、規范生產(chǎn)、清潔加工、誠信經(jīng)營(yíng)等方面往往較為自律。一方面，要堅決淘汰部分廠(chǎng)房、設備及工藝較落后的小茶廠(chǎng)；另一方面，要重點(diǎn)扶持一批有一定生產(chǎn)規模和經(jīng)營(yíng)能力的茶企。使之壯大成為區域龍頭企業(yè)，促其不斷提高技術(shù)裝備與清潔化生產(chǎn)加工水平。健全產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度。與此同時(shí)，應充分發(fā)揮“龍頭企業(yè) + 基地+茶農”運行模式的輻射帶動(dòng)作用，從根本上提高質(zhì)量安全水平。3、發(fā)揮茶葉行業(yè)協(xié)會(huì )功能。
第八，建立技術(shù)培訓體系，實(shí)施新型茶農科技培訓工程。
建立茶葉技術(shù)培訓體系， 實(shí)施新型茶農科技培訓工程， 培養造就茶葉技術(shù)骨干和實(shí)用人才， 可以切實(shí)提高茶農的安全用藥、科學(xué)用肥、清潔加工技術(shù)水平，為茶葉食品質(zhì)量安全生產(chǎn)提供人才保障。建立茶葉專(zhuān)家庫，定期組織農科教單位專(zhuān)家輪回進(jìn)村人企為茶農、茶企提供技術(shù)培訓、技術(shù)指導和技術(shù)咨詢(xún)及相關(guān)信息服務(wù)。接受對象以地方農技人員、企業(yè)主及生產(chǎn)管理人員、種植大戶(hù)及有關(guān)人員為主；傳授內容以產(chǎn)地環(huán)境選擇，農藥、肥料、設備等生產(chǎn)資料的科學(xué)選購和合理使用、測土配方施肥、清潔化加工等先進(jìn)實(shí)用科技，無(wú)公害茶葉生產(chǎn)管理模式，相關(guān)法規、技術(shù)標準，認證要求、程序及機構，市場(chǎng)準入條件和退市制度等。形式可以多樣，如采用講座授課、現場(chǎng)觀(guān)摩、圖冊標本展示、技術(shù)資料發(fā)放、電視專(zhuān)題片及遠程網(wǎng)絡(luò )教學(xué)等。
第九，建立科技示范基地，發(fā)揮輻射帶動(dòng)效應。
集中示范， 具有輻射帶動(dòng)效應。挑選一批先進(jìn)適用的科研成果與技術(shù)，在有代表性茶區選擇科技意識強的大中型茶葉企業(yè)，進(jìn)行集中展示。通過(guò)基地示范，樹(shù)立樣板，以增強科技顯示度，更好地發(fā)揮科技引領(lǐng)與帶動(dòng)作用，加速成果推廣轉化進(jìn)程，切實(shí)提高茶葉科技的貢獻率。
茶葉質(zhì)量安全事關(guān)消費者的切身利益，事關(guān)涉茶人員的就業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須采取多方面的措施，嚴格保障。
