信陽(yáng)毛尖是河南省著(zhù)名土特產(chǎn)之一，素來(lái)以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。唐代茶圣陸羽所著(zhù)的《茶經(jīng)》，把信陽(yáng)列為全國八大產(chǎn)茶區之一；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽(yáng)第一”；信陽(yáng)毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年“龍潭”毛尖茶代表信陽(yáng)毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jì)，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱(chēng)號，1991年在杭州國際茶文化節上，被授予“中國茶文化名茶”稱(chēng)號，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì )金獎。信陽(yáng)毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽(yù)，遠銷(xiāo)日本、美國、德國、馬來(lái)西亞、新加坡、香港等10多個(gè)國家和地區。
歷史上信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)于信陽(yáng)市、信陽(yáng)縣和羅山縣（部分鄉）一帶。據查證。信陽(yáng)毛尖獨特風(fēng)格的形成是在20世紀初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開(kāi)山種茶，隨后出現了元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟（車(chē)云）、博厚、森森（萬(wàn)壽）、龍潭、廣生等八大茶社，發(fā)展茶園面積有400余畝，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。新中國建立以后，國家對發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視，采取了一系列扶助措施。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，隨著(zhù)科技的發(fā)展，信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高。目前，全市茶園面積有80萬(wàn)畝，開(kāi)采面積70萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)值8億多元，社會(huì )總收入12億元以上。
以下是茶葉門(mén)戶(hù)網(wǎng)整理出來(lái)的茶信陽(yáng)毛尖機械制作工藝：
1、篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。
2、攤放
將篩選后的鮮葉，依次攤在室內通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃ 以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時(shí)便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
3、殺青
機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開(kāi)機啟動(dòng)，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動(dòng)即可。開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉，根據溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過(guò)殺青機輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1、5～2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
4、揉捻
機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質(zhì)老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
5、解塊
機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
6、理條
機械設備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機，理條時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時(shí)間為5min 左右為宜。
7、初烘
機械設備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在（120～130）℃，時(shí)間（10～15）min，含水量在（15～20）% 為宜。
8、攤涼
將初烘后的茶葉，置于室內及時(shí)充分攤涼4h以上。
9、復烘
復烘仍在烘干機中進(jìn)行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6% 以下。
